úterý 13. září 2016

Vejce Biryani

  Recept pochází z indické kuchyně a vzhledem k tomu, že je opravdu hooodně pikantní, udivilo mne to, že vejce Biryani Indové klidně i snídají. Nicméně jídlo je to rychlé a opravdu dobré. Alespoň pro ty, kteří mají rádi výrazné, voňavé a ostré chutě. Jakkoli nejsem velký milovník rýže, k tomuto mi, jako příloha, fakt chutnala. Nádherně vyvažovala, spolu s vychlazeným kefírem, ostrost omáčky.



Budeme potřebovat:

vejce podle počtu strávníků
cibuli, pokrájenou na tenčí půlkolečka
česnek, oloupaný a pokrájený na plátky
koření Biryani (na velikou cibuli asi 1 PL)
voda
sůl
olej
kefír
rýže, vařená


Vajíčka uvaříme na tvrdo a oloupeme.

Cibuli a česnek osmahneme na troše oleje do zlatova, jen pozor na spálení česneku, byl by hořký.
Odtáhneme z ohně a přidáme koření Biryani, vrátíme na oheň a necháme rozvonět. Zalijeme vodou tolik, abychom měli omáčku ke všem vejcím a necháme povařit, až cibule i česnek změknou. Pak přisolíme a vložíme vařená vejce, která necháme v omáčce prohřát.
Podáváme s vařenou rýží a vychlazeným kefírem, nebo rozšlehaným jogurtem.


úterý 30. srpna 2016

Láska jménem KitchenAid

  Celý svůj čas, který jsem strávila v kuchyni, jsem nikdy neměla kuchyňský robot. Teď nemám na mysli ruční mixér a šlehač, ale prostě takový ten jeden stroj, co umí všechno možné a je vždycky po ruce. Říkávala jsem celé roky, že když bych si takovou věc do kuchyně pustila, byl by to jedině KitchenAid a to teda hned tak nehrozí. Roky běžely a já pořád jela všechno "růčo".
A pak jednou dorazil kurýr a dovezl balík. A vysněný KitchenAid mi přišel do kuchyně. Někdy si říkám, že není mnoho věcí, které mne ještě můžou překvapit, ale z tohohle stroje jsem překvapená tak, že by to vydalo na několik životů!



  Jednak design je skutečně povedený, ale od chvíle, kdy jsem nemusela co druhý den hníst chlebové těsto, těsto na rohlíky, veku, těsto na knedlíky, šlehat pomazánky a zpracovávat rukama mleté maso, se mi fakt, ale fakt ulevilo. Pomocník je to skvělý, stabilní a zvládne naprosto všechno, od tuhých těst až po ta jemná a nadýchané krémy. A ani to s ním nehne - doslova!






Protože s podzimem začne zase manžel vyrábět masové pochoutky, jako například klobásy, hodila se část bohatého příslušenství, které lze k přístroji objednat. Mlýnek na maso s nástavci na narážení klobás je naprosto úžasný, stejně jako krouhače na zeleninu. Doplněk na výrobu zmrzliny a na výrobu těstovin nemám, protože obojí by u nás nebylo využíváno tak, jako mlýnek a krouhače. Když ale vidím, jak je používání tohoto stroje návykové, myslím, že se poohlédnu, co tenhle krasavec s dlouholetou tradicí, má ještě v nabídce. Údržba je naprosto snadná, jen mísa, metla, anebo jednoduše omyvatelný mlýnek a krouhač..

Sehnat se dá sice i u nás, ale já jej mám přímo z USA, což s sebou přináší nutnost použít měnič ze 220V na 110V. Vyvážila to však cena, která i s příslušenstvím nedosáhla ceny za základ u nás..Ale to spíš jen tak, kdyby to někoho zajímalo. Mne by naopak zajímalo, jestli ti z vás, kteří KitchenAid vlastníte, hodnotíte jeho použití, jednoduchost a úsporu v čase stejně vysoko jako já, jaká příslušenství nejvíc využíváte, zkrátka jestli je to pro vás, stejně jako pro mne, taky taková kuchyňská láska..:-)

Hezký den!:-)

Papriky v oleji

  Recept je hodně starý, děláme podle něj papriky celá desetiletí, jen už sklenice nepřevážeme celofánem, ale zaklapneme víčkem. Vánoční salát, nebo obložené chlebíčky, nejsou bez našich naložených paprik prostě úplné. Přitom příprava je tak snadná...


Budeme potřebovat:


Na 5 kg silnostěnných  paprik:

2 l vody
1/2 l octa
2 dcl oleje
200 g cukru
120 g soli


Omyté a vyčištěné papriky vhodíme do vařící vody, necháme jen" protočit" varem, scedíme a narovnáme do sklenic. Můžeme přidat trošku cibule, pokrájené na tenká půlkolečka. Zalijeme teplým lákem, uzavřeme víčkem a do vychladnutí necháme "vzhůru nohama".

Takhle naložené papriky jsou dobré i jen tak na čerstvý chléb s máslem..:-)


pondělí 29. srpna 2016

Rychlokvašky

  Vím, že na tenhle recept je už čas více než nejvyšší, ale komu ještě na zahrádce zbývají okurky, které se pro svou velikost nehodí k naložení, zkuste tuhle jednoduchou dobrotu. V létě si je obvykle dávám na tržnici, když nakupujeme zeleninu, letos jsem to ale nějak prošvihla. A tak jsem si koupila ty větší okurky a jako mnoho let předtím, jsem si kvašáky udělala. A protože doma je jím nejvíc já, hledala jsem na netu návod, jestli se nedají nějak uchovat. A u toho chodím na ty okurky a mlsám a mlsám..Takže návod na uchování rychlokvašek je už asi zbytečné shánět..:-)


Budeme potřebovat:

přerostlé okurky nakládačky
na 1 litr vody 2 PL soli (dávám trochu víc)
paličku česneku
chilli papričky dle chuti
koprový květ
na kolečka nakrájený křen
vinné, višňové, nebo rybízové listy


Okurky dobře opereme a propícháme vidličkou, aby se lák dostal hezky dovnitř. Skládáme do kameninového hrnku, nebo sklenice a prokládáme překrojenými stroužky oloupaného česneku, koprem, vinnými, višňovými, nebo rybízovými listy a kolečky křenu. Svaříme vodu se solí a vlahým nálevem okurky zalijeme tak, aby bylo vše potopené. Sklenici postavíme raději na talíř, někdy to při kvašení maličko uteče.
Asi za sedm dnů je pochoutka hotová. To, že kvašení probíhá tak, jak má, poznáte podle lehkého zakalení láku a šedivého křísu (tzv. bába) na povrchu.
No a pak už stačí jen chléb se sádlem a cibulí a rychlokvaškou k tomu!:-)


úterý 9. srpna 2016

Zpátky na síti...

Po několika měsících nulové aktivity na síti, se vracím zpátky, stejně jako v reálu do "normálního života". Ne, necestovali jsme do dalekých zemí, to dlouho odkládaná rekonstrukce vrchního patra nás zaměstnávala natolik, že na nic jiného téměř nebyl čas.

Začalo to v dubnu, kdy v den oslavy mých narozenin, bez sebemenšího varování, přijela firma měnit střešní okna. To tedy byla pecka! Za plného provozu vybourávali ta stará a Climatizer (izolace) byl tím pádem po celém domě. Chvíli to vypadalo, že se dalších narozenin nedožiju!


Začalo bourání staré koupelny a já měla energie na rozdávání, dokonce jsem byla v obchodech se stavebním materiálem, jako ryba ve vodě, přestože jindy odtamtud zbaběle prchám. To jsem ovšem netušila, že vybrat obklady a nábytek, je sranda, proti tomu, co nastane. Vzhledem ke zkušenostem, jsme byli s manželem domluveni na tom, kdo se bude na rekonstrukci podílet. Ale ani jeden z nás netušil, že rubem téhož je, na dobrého řemeslníka si počkat. Tak jsme s igelitkou cestovali po kamarádech, abychom očistili své tělesné schránky, zatímco doma trčely ze zdí trubky a dráty a čekalo se...



Nejhůř ale snášela celou tuhle akci, naše malá zvířecí parta. Pro kočku Růženku, to byl doslova psychický úraz! Plazila se po podlaze, nešťastně mňoukala a hledala prostor, na který byla zvyklá! Fanda chvíli hledal pelíšek, ale pak vzal zavděk naší postelí a s ní se pohyboval tam, kam jsme ji zrovna strčili..Ovšem náladu měl pod psa...



Nějak se nám celou dobu zdálo, že stavební "akce" nebere konce. Ale zase se všechno pomaloučku začalo rýsovat a my si slibovali, že tohle už nikdy více..No, ještě dvoje schody, aby se nemuselo lézt do nejvyššího pokoje po žebříku, ale to už je fakt všechno...:-))





Zdá se, že mrňousové jsou už zase v pohodě. Růženka zabrala válendu, takže má asi největší kočičí pelíšek ze všech koček a Fanda je zas už veselý psí kluk, kterého nahoře nic neruší..
A jak se u nás celou dobu vařilo? No, pokud možno rychle, takže vítězila jídla z jednoho hrnce a saláty ze zeleniny a zelenina a ovoce na kterou je zrovna sezóna...Jo a taky stádečko oveček se nám zas rozrostlo o pár kousků..



Udála se spousta dalších věcí, ale vcelku lze říct, že svět je u nás už zase v pořádku a tak zas budou přibývat nové recepty z dřevěnice od hranice..:-) Hezké léto!

středa 24. února 2016

Pierogi se zelím a houbami

  Jedete-li do Polska a potřebujete se dobře najíst, s pirožky neuděláte chybu. Dělají je s mnoha náplněmi a jejich příprava není složitá.O jeden dobrý recept se s vámi podělím. Na zavření pirohů můžete použít vidličku, aby to hezky vypadalo, formičku, jako já - to je skutečně rychlé, anebo si můžete s okrajem pirožků pohrát a zavřít je tak, jako se to dělávalo kdysi -viz. fotografie dole. Je to o něco pracnější, ale tak nějak hezčí..Plnit se dají taky různě. Masem, zelím, nebo třeba brambory a tvarohem, což je naprosto skvostné..




Budeme potřebovat:


500 g hladké mouky
300 ml vody
sůl


Náplň:

hrst kysaného zelí (je-li kyselé hodně, propláchneme je)
hrst namočených, sušených hub
1 střední cibule, nakrájená na drobné kostičky
kousek slaniny, pokrájené na kostičky
sůl
pepř
kmín


Na posypání:

kousek slaniny, nebo prorostlejšího uzeného masa
1 velká cibule, pokrájená na půlkolečka

Nejprve si nachystáme náplň. Propláchnuté a odkapané zelí posekáme hodně na drobno, stejně jako namočené houby. Vodu z hub nevyléváme. Na pokrájené slanině osmažíme do zlatova  cibulku a navrch přidáme zelí a houby. Podlejeme vodou z hub a chvilku podusíme. Vodu zcela odpaříme. Náplň maličko osolíme, opepříme a přidáme trochu kmínu. Promícháme a necháme zchladnout.


Z mouky, vody a soli zpracujeme vláčné těsto a vyválíme je asi na 4mm. Vykrajujeme kolečka, doprostřed dáme zchladlou náplň a okraje k sobě přitiskneme, můžeme si pomoct vidličkou. Já jsem pracovala s formičkou, kterou se kolečko vykrojí, přidá se náplň a celý piroh se stisknutím uzavře.
Hotové pirohy vložíme do vroucí, osolené vody a uvaříme. Asi 5 minut, podle velikosti pirožku a síly těsta. Na talíři posypeme smaženou cibulkou, kterou připravíme na kousku slaniny, nebo uzeného masa.
Pro pestrost ještě uvedu náplň z brambor a tvarohu, kterou máme taky moc rádi. Do pevného tvarohu (ne z vaničky), nastrouháme na jemno vařené, studené brambory. Tvarohu by mělo být o trošku méně, než brambor. Osolíme, opepříme a plníme do pirohů...



čtvrtek 18. února 2016

Máslové sušenky

  Míváte-li někdy chuť na sladký kousek ke kávě, sladký tak akorát a vonící po másle, jsou tyhle sušenky to pravé. Poskládané v hezké krabici mohou být pěkným dárkem, zvlášť pokud je na povrchu trochu ozdobíte. Já jsem to neudělala, protože jsem volila mezi rychlostí přípravy a vzhledem. Způsob přípravy je jednoduchý a výsledek skvostný. Jsou jemné, voní po vanilce a másle, prostě velká dobrota. Klidně je připravte z většího množství..nezbudou!:-)

Budeme potřebovat:

540 g hladké mouky
400 g másla
120 g moučkového cukru
trochu vanilky z lusku, nebo vanilkový cukr
1 KL soli


Všechny přísady smícháme dohromady a vypracujeme těsto. Z něho vyválíme dva válečky o takovém průměru, jak velké sušenky chceme.(V troubě trošku nabydou) Zabalíme je do potravinové fólie a uložíme do druhého dne do lednice. Na plech, vyložený pečícím papírem pak krájíme ostrým nožem kolečka o síle asi 1 cm a pečeme v troubě, vyhřáté na 180 stupňů, asi 15 minut. Jen tolik, aby byly růžové okraje. Na plechu necháme vystydnout. Z tohoto množství je asi 65 ks sušenek.








neděle 14. února 2016

Sušená šunka z kýty

  Po nějaké době zas pokračuji s recepty na sušené masové dobroty tak, jak je připravujeme doma. Tentokrát to bude sušená šunka, která se pro mne osobně stala velkým favoritem. Čerstvé pečivo s dobrým máslem a plátkem téhle delikatesy je něco, čemu prostě neodolám. O domácím kváskovém chlebu jako příloze, ani nemluvě..No a když se taková šunka tenounce nakrájí, tak může klidně, spolu s klobáskou, zdatně sekundovat dobrému červenému vínu. Příprava není těžká, výsledek skvělý, tak vzhůru do toho! Jen ještě... stejně jako u klobásek je lepší nechat ji sušit déle...I tak je velmi jemná a měkká..


Budeme potřebovat:

1,5 kg vepřové kýty vcelku
200 g soli
75 g cukru
10 kuliček celého, černého pepře
  2 kuličky nového koření
  3 bobkové listy

  Pepř a nové koření rozdrtíme v hmoždíři a smícháme se solí a cukrem. Omyté a osušené maso do směsi na sucho naložíme. Po čtyřech dnech maso osušíme, znovu zasypeme směsí a pak totéž zopakujeme třikrát, vždy za dva dny. Poté maso opláchneme studenou vodou, osušíme a zabalíme do prodyšné tkaniny. Zavěsíme do místa, kde proudí vzduch a za občasné kontroly necháme sušit nejméně třicet dnů. Lépe je o trošinku déle, ale to záleží na prostředí na na chuti..








Koření z Indie

  Dnes vám chci ukázat pořádnou porci koření, které jsem dostala z Indie. Koupené přímo na tržišti je pro mne naprostým pokladem. I když tentokrát mne překvapil i "obyčejný" celý, černý pepř. Velmi intenzívně voněl i přes obal a jeho barva je ( světe, div se!!) černo černá. Ano, černá, jako noc, ne více, či méně šedá. Vůni má nepopsatelnou a nemůžu se dočkat, až ho dám do dochucovacího mlýnku na stůl. Obrovskou radost mi udělal "masala box", prostě bubínek na nejpoužívanější koření, který je při přípravě pokrmů nesmírně praktický a navíc i moc hezky vypadá. Mám v něm koření, které používám velmi často, takže je všechno pořád po ruce..paráda! V balíčcích jsou dál koření Biryani, Tandori masala, Sambar, Chilli powder, Kardamom, ostré papričky, Kurkuma. Kurkumy je veliký balík, tak dojde i na vyzkoušení pleťové masky z ní, kterou si indické ženy udržují svou pleť. Taky jsem dostala přírodní peeling z rostlinných vláken, tak jsem na to opravdu zvědavá. A hlavně nesmím zapomenout na muškátový oříšek, který mi svou velikostí a vůní opravdu vyrazil dech..Škoda, že vám tu vůni koření nelze přes písmenka zprostředkovat....





sobota 16. ledna 2016

Sušené vepřové klobásy

  Máte taky rádi sušené klobásky, takové ty s bílým povlakem na povrchu? A víte, že se dají docela dobře připravit i doma? Dnes vám ukážu recept z kuchyně mého manžela. Klobásky dělá naprosto skvělé a tak postup na jejich výrobu posíláme dál. Zkušenost je taková, že čím déle klobásky necháváte sušit, tím jsou lepší. Osobně jsem z nich nadšená nejvíc, když je jim tak 45 dnů..Pokud chcete mít klobásky pikantnější, nebojte se přidat víc chilli, pak budou zatraceně čabajkové!:-))) V procesu jejich zrání se nebojte ochutnávat, jen tak budete vědět, jak vám budou chutnat nejvíc. Určitě se dá základní předpis upravit třeba přidáním bylinek, to je na chuti každého, co má rád...A že se dá takováhle klobáska výborně využít i při přípravě pokrmů, jistě nemusím připomínat..:-)



Budeme potřebovat:

4 kg vepřové kýty
1 kg slaniny ( viz.  http://pohodovakuchyne.blogspot.cz/2015/05/slanina-nejen-k-opekani.html  )
100 g soli
2 PL uzené papriky
2 PL fenyklu ( rozdrtit ve hmoždíři )
1 PL sladké papriky
8 stroužků česneku ( utřít )
1/2 KL rozdrceného sušeného chilli ( pro ostřejší chuť je lepší přidat! )
1 dcl dobrého červeného vína


Jeden kilogram masa umeleme na velmi jemno, 3 kg trochu hruběji. Slaninu pokrájíme na kousky, asi 1x1 cm. Vše smícháme s kořením a vínem, propracujeme a narazíme do střívek, jednotlivé klobásky zavážeme potravinářským provázkem. Zavěsíme do místa, kde proudí vzduch ( u nás to bylo venku pod pergolou, než na klobásky dostalo chuť ptactvo, pak putovaly do kolny..:-)) ) necháme sušit nejméně měsíc, ale teprve po 45 dnech jsou nej!!! Samozřejmě je to odvislé od prostředí, ve kterém zrají...



..maso umeleme..


..přidáme koření a víno..

..maso s kořením propracujeme..

..narazíme do střívek..

...svážeme provázkem..

..zavěsíme na vzdušném, chráněném místě..

....mňam...:-))

...a konzumujeme..:-)) ) Na obrázku s plátky sušené šunky.