neděle 22. listopadu 2015

Utopenci

  Nedávno proběhla tiskem zpráva, jak " smrtelně nezdravé" jsou uzeniny. Protože mne po letech zkušeností s tím, jak je co zdravé podle potravinářské lobby, nechávají tyto zprávy v klidu, jen jsem tu zprávu přelétla očima a šla si po svých..O chvíli později jsem zachytila na jakémsi názorovém fóru barvitý popis jedné dámy, která kromě všech zdravotních "rizik" popisovala jako příklad hnusu právě utopence s tím, že rakovinotvorná uzenina vymáchaná v octu je to největší "blééé" na světě...Chuděrka malá..asi nikdy nezažila možnost vytáhnout si jako děcko z láhve na výčepu jednoho kráásně uleželého utopence, slupnout k tomu krajíc domácího chleba a na tajňačku se napít z tátova půllitru, když se nikdo nedíval..a pak šlapat sněhem až k babiččině chalupě..No, tak jsem si řekla, že slečně ponechám její odborná hodnocení a že ty pomlouvané utopence zase udělám. I když nechutnají úplně stejně, jako ty, co dělal řezník a hostinský v jedné osobě ve vzpomínané hospůdce, jsou moc prima:-) Můžete přidat třeba kousek papriky pro oči...jen nezapomeňte na to pivo!:-))))





Budeme potřebovat


špekáčky (ty pořádné) podle počtu strávníků
cibuli oloupanou a nakrájenou na středně silná půlkolečka ( více je lépe!:-)) )
dijonská hořčice
chilli papričky


Nálev :

700 ml vody
300 ml octa
1 KL hořčičného semínka
1 KL celého pepře
1/2 KL nového koření
4-5 bobkových listů
1 PL soli
1 PL cukru


Špekáčky oloupeme a podélně nařízneme tak, abychom je zcela neprokrojili. Do vzniklého zářezu natřeme trochu hořčice a vložíme půlkolečka cibule. Rovnáme do sklenice, prokládáme cibulí a feferonkami, nebo chilli papričkami, podle požadované pikantnosti.
Všechny přísady povaříme na mírném ohni asi deset minut a necháme trochu zchladnout. Ještě vlahým lákem zalijeme špekáčky a necháme do druhého dne při pokojové teplotě zcela vychladnout. Pak uložíme na pět dnů do lednice. Podáváme s čerstvým chlebem a vychlazeným pivem..

Další obměna, kterou máme moc rádi je ta, že se oloupané špekáčky nakrájí na středně silná kolečka a ve sklenici se prokládají s cibulí, chilli a s domácím kysaným zelím..Ty nikdy pět dnů v lednici neleží, chodím na ně už od druhého dne...:-))) Někdy dávám do láku pepř mletý, je to pak zas o trochu ostřejší..záleží na chuti..:-)



středa 11. listopadu 2015

Dozrál bazalkový Jack...

   Jednou jsem se ve frontě lahůdkářství zaměřila na to, jaký sýr lidé nejvíc kupují. Pro tu chvíli se stal favoritem sýr bazalkový a já zírala, jak rychle bochníček mizí s tím, jak přibývá zabalených plátků, které z něho byly nakrájené..Cestou domů ve mě uzrálo rozhodnutí, že sýr vyrobím. Jako základ jsem nakonec zvolila Jacka. A udělala jsem dobře! Po nezbytně potřebné době zrání, jsme sýr rozkrojili a o obrázek se s vámi podělím. O chuť sice nelze, ale mohu vás ujistit, že bazalkový Jack zůstane v našich oblíbencích....jemná, krémovitá chuť, střední slanost a voňavé bazalkové aroma.. U nás byl okamžitě zařazen do kategorie: "Vynikající k vínu, na chléb je to věčný hřích!" :-)) Myslím, že právě tímhle sýrem otevřu jarní sýrování..:-)







Jelení kližka s červeným vínem

  Podzim je v kuchyni i časem zvěřiny, tak i když všude kolem se dnes peče svatomartinská husa, u nás je prostě svatomartinský jelen. Dílem proto, že jsme kachní maso měli nedávno, na čerstvou husu musíme ještě chvíli počkat a dílem proto, že je potřeba mrazák připravit na pobyt vepříka, kterému už se chýlí čas. Prostě vyšlo to tak a my jsme jelení kližku připravili naprosto jednoduše, protože nám v této úpravě moc chutná. A klidně si k jídlu dáme svatomartinské víno, abychom alespoň trochu uctili tradici..:-)




Budeme potřebovat:



jelení kližku, pokrájenou na středně velké kostky
cibuli (skoro stejné množství, jako je masa), oloupanou a hruběji pokrájenou na kostky
slanina, asi 50g, pokrájená na kostičky
česnek, asi 5 větších stroužku, posekat na středně hrubo
4 kuličky jalovce
4 kuličky nového koření
1/2 KL celého pepře
4 bobkové listy
1/2 KL tymiánu
1,5 PL sladké mleté papriky
sůl
větší špetka cukru
oloupaná rajčata, pokrájená na hrubší kousky( použila jsem plechovku konzervovaných)
kousek chilli papričky
2,5 dcl  dobrého červeného vína
silný vývar dle potřeby


Na rozškvařené slanině osmažíme cibuli a když lehce zezlátne, přidáme posekaný česnek. Restujeme ještě chvíli, aby cibule nabrala barvu zlatavého čaje a česnek se nespálil. Přidáme maso, sladkou papriku a orestujeme, aby se maso zatáhlo. Podlijeme trochou vývaru, odvaříme okraje a přidáme koření, které jsme si předem rozbili v hmoždíři na prášek. Tedy, kromě bobkového listu. Ten vložíme vcelku.Osolíme a necháme na velmi mírném ohni "táhnout" hodinku a půl, dle stáří použitého masa. Průběžně podléváme červeným vínem. Když je maso téměř měkké, přidáme rajčata, chilli papričku, cukr a znovu dusíme do úplného změknutí masa. Kdo chce, může zahustit chlebem, ale není to zpravidla třeba, cibule úplně postačí na to, aby vznikla výborná středně hustá šťáva. Můžeme dosolit podle chuti a podávat s houskovým knedlíkem. Pro dobrou chuť pokrájíme navrch trochu syrové cibule, nebo čerstvě strouhaného křenu..

Zapíjíme buď chlazeným pivem, nebo vínem, které jsme použili při přípravě a které jsme si nezapomněli pro ten případ uschovat.:-)


pondělí 2. listopadu 2015

Voňavý pozdrav z Íránu...

  Podělím se s vámi o radost z dárečků, dovezených z dalekého Íránu. Kdo zná tyto stránky ví, že miluju koření a to originálně namíchané, voňavé, známé i méně známé, zvlášť..
   Tak jsem zase měla štěstí a mohla jsem celý večer jíst úžasné kešu oříšky (malá miska), které nejsou zvlášť slané, ale jsou postříkané jakousi kyselkavou chutí, po které se můžu zbláznit! A tak to pokaždé skončí stejně : najím se jich k prasknutí! Co na tom, že si je schovávám na nejnemožnější místa, abych na ně nechodila, když se tam za pět minut sápu a škubu sáček, jak smyslů zbavená..:-)) Jestli je pravda, že po ořechách sílí nehty, klidně můžu spát na větvi, kam se na mne hrabou dravci!:-)))


  Pěněženka z česané kůže a podložka jsou z Yazdu a jsou ručně vyšívané na hedvábí..Nádhera! Obdivuji trpělivost rukou, které dokážou vyrobit takovou krásu..Stehy na výšivce jsou tak droboučké, že je skoro není vidět. Je zbytečné psát, jak velkou radost mi to udělalo!! Tím spíš, že jako totální kopyto na šití, dokážu tuhle nádheru náležitě ocenit... Na míse vpravo je Gaz..

  Gaz jsou balená sousta sladkosti, jež patří k jedněm z mála, které mám moc ráda, přestože na sladké vůbec nejsem..Je to něco jako tady známý turecký med, jen je to měkoučké a nelepí se to na zuby..A jsou v tom obrovské kusy mandlí..mňam! Prázdné papírky odnáším rovnou do kotle, proč si nad jejich množstvím dělat večer výčitky, ne?:-)

  A jsme u koření! To je pro změnu z Komu. Zleva je to celá skořice, co je sladká po vůni i v pokrmu. Úžasná!!! (Že bych si udělala svařák?:-)) ) V mističce je sušený dříšťál, vypadá trochu jako brusinky, ale brusinky to nejsou. Je to na chuti o dost kyselejší a moc dobré..Napravo od misky je balíček černého pepře, jehož vůně by porazila koně i přes dvojí zabalení. Moc se těším, co to provede s plátky masa!:-)) Pod pepřem volně jsou již zmiňované oříšky, moje vášeň! Tyhle jsem si pro focení vytáhla z balíčku a už nejsou..kdo by se s tím nosil zpátky, žejo?:-))) Pod skleněnou miskou je sáček kardamomu a jestli se na něco fakt těším, tak na kafe z džezvy s tímhle kořením..ale to si musím počkat, že, Zuzko?:-)) Já ho tak neumím...
A konečně fialový balíček v popředí..Šafrán!!! Moje radost je obrovská, když ho v koření najdu. Náš sýr Picentinu je právě se šafránem a já ho nemusím suplovat ničím jiným..a chuť je samozřejmě jedinečná..A špetka šafránu do sváteční hovězí polévky, nebo do rizotta...jééé..:-)


  Kdyby se mne někdo zeptal, jak asi voní Írán, řeknu, že tak, jako koření na obrázku. Jejich kari je prostě nenapodobitelné a skvělé! Chutné, řízné, voňavé..na maso i zeleninu. Když vařím s tímhle kořením, nepřidávám kromě soli už téměř nic jiného, byl by to věčný hřích..A když jsem tak včera měla půl večera nos vražený v téhle dózičce, říkala jsem si, že to musí i tu rýži povznést do úplně jiné dimenze..No co, na experimenty bude spousta času...:-)
  Teď už se jen těším na víkend..fotky, videa, povídání....

Ještě jednou děkuju za tuhle voňavou a krásnou pohlednici z dálek..:-)

  Hezké dny i vám všem!