středa 9. prosince 2015

Uzená šunka se švestkovou omáčkou a bramborovými knedlíčky

  Tady je slíbený recept na jídlo, které se u nás v rodině vaří snad odjakživa. A vždycky v době, kdy jsou už ve sklepě brambory, navařená povidla a uzené vyndané z udírny. Tentokrát jsme použili šunku, která se pro tyto účely hodí také víc, než skvěle. Pravda je, že tohle jídlo lidi většinou rozdělí na ty, co si je okamžitě oblíbí a pak na ty, kteří je začnou upřímně nesnášet.:-)) My patříme k těm prvním a voňavá omáčka s jemným masem a lehounkými knedlíčky je něco, na co se celý rok těšíme. Jen se ještě velmi přimlouvám za to, aby se do omáčky dávalo jen a jen poctivé máslo. Olejem se to dá celkem najisto zkazit a ani sádlo tomu nepomáhá..prostě vůně a chuť másla a koření a švestek, je pro tenhle pokrm určující. Protože většinou vařím všechno bez vážení (jo, jo, léta praxe..:-))) ), jsou všechny ingredience více méně odhadnuté, ale věřím, že vaše chuť, vás k cíli dovede...:-) Pokud máte jiný recept na knedlíky, klidně ho použijte, jen by měly být bramborové....Tak ať vám chutná!:-)




Budeme potřebovat:


Pro tři strávníky:

3 silnější plátky šunky, nebo uzeného masa


Knedlíčky:

3 větší brambory oloupat a na jemno nastrouhat
2 KL   (zarovnané) soli
mouky tolik aby vzniklo středně husté těsto


Na omáčku:

silnější plátek másla
1,5 KL hladké mouky
voda
3 PL povidel (domácí jasně vedou!)
3 ks hřebíčku
kousek celé skořice
sůl a cukr dle potřeby
trochu citronové kůry
kousek perníku na dochucení
1 malý panák alkoholu, dřív se dávala neutrální žitná (nemusí být)


Ingredience na knedlíčky smícháme a buď přes síto na halušky, nebo z prkénka, zaváříme do vroucí, osolené vody malé knedlíčky. Když vyplavou, necháme "přetočit" varem a jsou hotové.

V rendlíku rozpustíme máslo a necháme lehounce (oříškově) zhnědnout. Přidáme mouku a usmažíme zlatavou jíšku. Rozředíme trochou vody, přidáme povidla, koření, citronovou kůru a provaříme asi deset minut. Dochutíme perníkem, podle potřeby dosladíme, nebo dosolíme. Tady postupujte opatrně, ať je chuť vyvážená! Nakonec můžeme přidat trochu pálenky, odstavíme z ohně a je hotovo.

Uzené maso opečeme na pánvi na kousíčku sádla, šunku jen lehce prohřejeme. Na talíři všechno opatrně pokropíme výpekem z masa.






neděle 6. prosince 2015

Další přírůstek ve stádečku...

...tentokrát je to konečně ovečka! Je to první ovčí holka v našem odchovu. Droboučká, strakatá a taky si ji její máma nesplete. Místo bečení, vydává ten drobeček zvuky, jako když pláče dítě..Narodila se dneska v noci a už pobíhá se stádem venku...


Obě mláďata se svými matkami...


Kouká na svět..a já zas na ni, až jsem fotku "mázla"...:-)

Černý beránek je o sedmnáct dnů starší..a je to sakra znát.:-) Ale malá se má k světu, za chvíli ho nejspíš dožene..:-)


Strakatá je po rodičích...:-)

Zauzená, nebo vařená šunka.

  Jemně zauzenou šunku plnou šťávy, nádherně růžovoučkou a voňavou, prostě člověk musí milovat. Včera ji manžel vyndal z udírny a dnes tedy byla k ochutnání. Jen tak studená a k obědu horká, s kaší a okurkou. Vynikající. Ještě je ve výrobě šunka sušená, ale to je třeba chvíli počkat..Takže pokud chcete, můžete zatím vyzkoušet tuhle. Věřte mi, že stojí zato!:-) A jestli ji nesníme jen tak, určitě bude se švestkovou omáčkou a bramborovými knedlíčky..O recept nepřijdete!:-)


Budeme potřebovat:

2 kg masa z vepřové kýty

4 l převařené vody
300 g mořské soli
200 g cukru
4 bobkové listy
5 stroužků česneku - prolisovat
5 hřebíčků
1/2 KL chilli
2 kuličky nového koření
8 kuliček pepře


Koření rozbijeme v hmoždíři a ze všech ingrediencí, kromě masa, svaříme lák, který necháme zchladnout. Osušené maso do láku vložíme a necháme v něm sedm dnů, přičemž dvakrát denně maso otáčíme. Uchováváme v chladu. Pak maso z láku vyjmeme, osušíme a stáhneme provázkem tak, aby drželo tvar.

Uzená šunka: Maso prohřejeme po dobu 2 hodin ve vodě teplé 40 - 50 stupňů, pak vložíme do vyhřáté udírny a udíme asi pět hodin. Po vyndání z udírny ji nechte zvolna zchladnout. Kdybyste ji horkou rozkrojili, uteče z ní šťáva...

Vařená šunka: Maso táhneme ve vodě teplé 80 stupňů po dobu dvou hodin.






úterý 1. prosince 2015

Letošní zabíjačka a zpracování čuníka..

    Nastal čas, který u nás mají rádi lidé, čuníci asi méně, pokud vůbec. Každoročně máme vykrmené domácí prasátko od lidí, kteří se jejich chovu věnují s láskou a tou pečlivostí, jakou mívali naši předkové. Proto je takové maso opravdová lahůdka. A my zas prase zpracujeme od rypáčku ( ten se zdlábne s ovarem ) až po ocásek..Nevyhodí se téměř nic. Výrobky, jako jsou jitrnice, kroupy, tlačenka, se připravují stejně, jako před desetiletími. Prostě klasika. Trochu pak s manželem vedeme "spory" o tom, který kousek dát na uzení a který třeba do klobás. :-))) Protože se pak samozřejmě ještě nakládá maso na uzení, vyrábí se slanina, ta je mimo jiné i součástí klobásek,  solí se šunka k přeuzení..Ale o tom zas jindy. Teď jen letmý foto průvodce celou akcí:



Mistr řezník (doopravdy umí!!!) vyndává horký ovar z kotle. Jedlíci už slzí nad křenem a čekají na příděl...


Prejtu je plná vanička..hezky dokořenit a nadělat z něj jitrničky....


Maso si manžel nabourá sám..na chvíli mám z kuchyně řeznictví..:-))


Vybere se maso na nasolení, z tohoto bude uzený špek...


V tuto chvíli by nás klidně mohli vykrást, neb náš Ríša hlídá v kuchyni, co kde odpadne...:-))


Také škvaříme sádlo - v pomalém hrnci to jde skvěle...
http://pohodovakuchyne.blogspot.cz/2013/01/skvareni-sadla-v-pomalem-hrnci.html


..a vaříme rillettes..u toho se musí osm hodin být! Ale ten výsledek..jééééé....
http://pohodovakuchyne.blogspot.cz/2013/11/rillettes-rijet.html



Polévka, zvaná "prdelačka"...veliká dobrota...



Zabíjačkový talíř - pečené kroupy, jitrnice a domácí zelí..a domácí chlebík jen tak, aby se neřeklo...



Pivko je sice fajn, ale dobrá slivovice jako tečka, nesmí chybět..( těch teček bylo zatraceně víc!):-))


Tlačenka s octem a cibulí..klasika..


Tím to samozřejmě nekončí...nakládání masa a výrobu klobásek, vám ukážeme samostatně..i s receptem, samozřejmě....

neděle 22. listopadu 2015

Utopenci

  Nedávno proběhla tiskem zpráva, jak " smrtelně nezdravé" jsou uzeniny. Protože mne po letech zkušeností s tím, jak je co zdravé podle potravinářské lobby, nechávají tyto zprávy v klidu, jen jsem tu zprávu přelétla očima a šla si po svých..O chvíli později jsem zachytila na jakémsi názorovém fóru barvitý popis jedné dámy, která kromě všech zdravotních "rizik" popisovala jako příklad hnusu právě utopence s tím, že rakovinotvorná uzenina vymáchaná v octu je to největší "blééé" na světě...Chuděrka malá..asi nikdy nezažila možnost vytáhnout si jako děcko z láhve na výčepu jednoho kráásně uleželého utopence, slupnout k tomu krajíc domácího chleba a na tajňačku se napít z tátova půllitru, když se nikdo nedíval..a pak šlapat sněhem až k babiččině chalupě..No, tak jsem si řekla, že slečně ponechám její odborná hodnocení a že ty pomlouvané utopence zase udělám. I když nechutnají úplně stejně, jako ty, co dělal řezník a hostinský v jedné osobě ve vzpomínané hospůdce, jsou moc prima:-) Můžete přidat třeba kousek papriky pro oči...jen nezapomeňte na to pivo!:-))))





Budeme potřebovat


špekáčky (ty pořádné) podle počtu strávníků
cibuli oloupanou a nakrájenou na středně silná půlkolečka ( více je lépe!:-)) )
dijonská hořčice
chilli papričky


Nálev :

700 ml vody
300 ml octa
1 KL hořčičného semínka
1 KL celého pepře
1/2 KL nového koření
4-5 bobkových listů
1 PL soli
1 PL cukru


Špekáčky oloupeme a podélně nařízneme tak, abychom je zcela neprokrojili. Do vzniklého zářezu natřeme trochu hořčice a vložíme půlkolečka cibule. Rovnáme do sklenice, prokládáme cibulí a feferonkami, nebo chilli papričkami, podle požadované pikantnosti.
Všechny přísady povaříme na mírném ohni asi deset minut a necháme trochu zchladnout. Ještě vlahým lákem zalijeme špekáčky a necháme do druhého dne při pokojové teplotě zcela vychladnout. Pak uložíme na pět dnů do lednice. Podáváme s čerstvým chlebem a vychlazeným pivem..

Další obměna, kterou máme moc rádi je ta, že se oloupané špekáčky nakrájí na středně silná kolečka a ve sklenici se prokládají s cibulí, chilli a s domácím kysaným zelím..Ty nikdy pět dnů v lednici neleží, chodím na ně už od druhého dne...:-))) Někdy dávám do láku pepř mletý, je to pak zas o trochu ostřejší..záleží na chuti..:-)



středa 11. listopadu 2015

Dozrál bazalkový Jack...

   Jednou jsem se ve frontě lahůdkářství zaměřila na to, jaký sýr lidé nejvíc kupují. Pro tu chvíli se stal favoritem sýr bazalkový a já zírala, jak rychle bochníček mizí s tím, jak přibývá zabalených plátků, které z něho byly nakrájené..Cestou domů ve mě uzrálo rozhodnutí, že sýr vyrobím. Jako základ jsem nakonec zvolila Jacka. A udělala jsem dobře! Po nezbytně potřebné době zrání, jsme sýr rozkrojili a o obrázek se s vámi podělím. O chuť sice nelze, ale mohu vás ujistit, že bazalkový Jack zůstane v našich oblíbencích....jemná, krémovitá chuť, střední slanost a voňavé bazalkové aroma.. U nás byl okamžitě zařazen do kategorie: "Vynikající k vínu, na chléb je to věčný hřích!" :-)) Myslím, že právě tímhle sýrem otevřu jarní sýrování..:-)







Jelení kližka s červeným vínem

  Podzim je v kuchyni i časem zvěřiny, tak i když všude kolem se dnes peče svatomartinská husa, u nás je prostě svatomartinský jelen. Dílem proto, že jsme kachní maso měli nedávno, na čerstvou husu musíme ještě chvíli počkat a dílem proto, že je potřeba mrazák připravit na pobyt vepříka, kterému už se chýlí čas. Prostě vyšlo to tak a my jsme jelení kližku připravili naprosto jednoduše, protože nám v této úpravě moc chutná. A klidně si k jídlu dáme svatomartinské víno, abychom alespoň trochu uctili tradici..:-)




Budeme potřebovat:



jelení kližku, pokrájenou na středně velké kostky
cibuli (skoro stejné množství, jako je masa), oloupanou a hruběji pokrájenou na kostky
slanina, asi 50g, pokrájená na kostičky
česnek, asi 5 větších stroužku, posekat na středně hrubo
4 kuličky jalovce
4 kuličky nového koření
1/2 KL celého pepře
4 bobkové listy
1/2 KL tymiánu
1,5 PL sladké mleté papriky
sůl
větší špetka cukru
oloupaná rajčata, pokrájená na hrubší kousky( použila jsem plechovku konzervovaných)
kousek chilli papričky
2,5 dcl  dobrého červeného vína
silný vývar dle potřeby


Na rozškvařené slanině osmažíme cibuli a když lehce zezlátne, přidáme posekaný česnek. Restujeme ještě chvíli, aby cibule nabrala barvu zlatavého čaje a česnek se nespálil. Přidáme maso, sladkou papriku a orestujeme, aby se maso zatáhlo. Podlijeme trochou vývaru, odvaříme okraje a přidáme koření, které jsme si předem rozbili v hmoždíři na prášek. Tedy, kromě bobkového listu. Ten vložíme vcelku.Osolíme a necháme na velmi mírném ohni "táhnout" hodinku a půl, dle stáří použitého masa. Průběžně podléváme červeným vínem. Když je maso téměř měkké, přidáme rajčata, chilli papričku, cukr a znovu dusíme do úplného změknutí masa. Kdo chce, může zahustit chlebem, ale není to zpravidla třeba, cibule úplně postačí na to, aby vznikla výborná středně hustá šťáva. Můžeme dosolit podle chuti a podávat s houskovým knedlíkem. Pro dobrou chuť pokrájíme navrch trochu syrové cibule, nebo čerstvě strouhaného křenu..

Zapíjíme buď chlazeným pivem, nebo vínem, které jsme použili při přípravě a které jsme si nezapomněli pro ten případ uschovat.:-)


pondělí 2. listopadu 2015

Voňavý pozdrav z Íránu...

  Podělím se s vámi o radost z dárečků, dovezených z dalekého Íránu. Kdo zná tyto stránky ví, že miluju koření a to originálně namíchané, voňavé, známé i méně známé, zvlášť..
   Tak jsem zase měla štěstí a mohla jsem celý večer jíst úžasné kešu oříšky (malá miska), které nejsou zvlášť slané, ale jsou postříkané jakousi kyselkavou chutí, po které se můžu zbláznit! A tak to pokaždé skončí stejně : najím se jich k prasknutí! Co na tom, že si je schovávám na nejnemožnější místa, abych na ně nechodila, když se tam za pět minut sápu a škubu sáček, jak smyslů zbavená..:-)) Jestli je pravda, že po ořechách sílí nehty, klidně můžu spát na větvi, kam se na mne hrabou dravci!:-)))


  Pěněženka z česané kůže a podložka jsou z Yazdu a jsou ručně vyšívané na hedvábí..Nádhera! Obdivuji trpělivost rukou, které dokážou vyrobit takovou krásu..Stehy na výšivce jsou tak droboučké, že je skoro není vidět. Je zbytečné psát, jak velkou radost mi to udělalo!! Tím spíš, že jako totální kopyto na šití, dokážu tuhle nádheru náležitě ocenit... Na míse vpravo je Gaz..

  Gaz jsou balená sousta sladkosti, jež patří k jedněm z mála, které mám moc ráda, přestože na sladké vůbec nejsem..Je to něco jako tady známý turecký med, jen je to měkoučké a nelepí se to na zuby..A jsou v tom obrovské kusy mandlí..mňam! Prázdné papírky odnáším rovnou do kotle, proč si nad jejich množstvím dělat večer výčitky, ne?:-)

  A jsme u koření! To je pro změnu z Komu. Zleva je to celá skořice, co je sladká po vůni i v pokrmu. Úžasná!!! (Že bych si udělala svařák?:-)) ) V mističce je sušený dříšťál, vypadá trochu jako brusinky, ale brusinky to nejsou. Je to na chuti o dost kyselejší a moc dobré..Napravo od misky je balíček černého pepře, jehož vůně by porazila koně i přes dvojí zabalení. Moc se těším, co to provede s plátky masa!:-)) Pod pepřem volně jsou již zmiňované oříšky, moje vášeň! Tyhle jsem si pro focení vytáhla z balíčku a už nejsou..kdo by se s tím nosil zpátky, žejo?:-))) Pod skleněnou miskou je sáček kardamomu a jestli se na něco fakt těším, tak na kafe z džezvy s tímhle kořením..ale to si musím počkat, že, Zuzko?:-)) Já ho tak neumím...
A konečně fialový balíček v popředí..Šafrán!!! Moje radost je obrovská, když ho v koření najdu. Náš sýr Picentinu je právě se šafránem a já ho nemusím suplovat ničím jiným..a chuť je samozřejmě jedinečná..A špetka šafránu do sváteční hovězí polévky, nebo do rizotta...jééé..:-)


  Kdyby se mne někdo zeptal, jak asi voní Írán, řeknu, že tak, jako koření na obrázku. Jejich kari je prostě nenapodobitelné a skvělé! Chutné, řízné, voňavé..na maso i zeleninu. Když vařím s tímhle kořením, nepřidávám kromě soli už téměř nic jiného, byl by to věčný hřích..A když jsem tak včera měla půl večera nos vražený v téhle dózičce, říkala jsem si, že to musí i tu rýži povznést do úplně jiné dimenze..No co, na experimenty bude spousta času...:-)
  Teď už se jen těším na víkend..fotky, videa, povídání....

Ještě jednou děkuju za tuhle voňavou a krásnou pohlednici z dálek..:-)

  Hezké dny i vám všem!

úterý 20. října 2015

Podzimní povídání o kuchyni, zahradě a tak...

 Dalším povídáním jsme v Českém rozhlase pokračovaly s paní Jitkou Slezákovou v milé " tradici" probrat s posluchači co se zrovna děje v kuchyni, jak zpracováváme podzimní plody ze zahrady, prostě - bylo to zase moc fajn..no a samozřejmě, když je někde hezky, moooc rychle to utíká...


Odkaz na záznam vysílání je tady:

https://drive.google.com/open?id=0B52plD4JmADHeDJuVng3X3FpaXc


A k tomu pár obrázků od nás...:-)











Kachna po staropolsku

S chladnějším počasím a konečně i s deštěm za okny, dostáváme chuť na něco podzimně dobrého. Kombinaci masa a ovoce máme moc rádi, takže tenhle recept byl jasná volba. Z pár ingrediencí lze vyčarovat vynikající nedělní oběd, nebo pohoštění pro milou návštěvu. A znovu, už po několikáté, jsme se opět přesvědčili, že polská kuchyně není vůbec špatná..Ti z vás, kteří už pekli drůbež solenou v nálevu, tuší, že to bude zase dobrota..A vy ostatní?
Můžete vyzkoušet..:-)


Budeme potřebovat:

1 čerstvou, zachlazenou kachnu
hrst sušené majoránky
5 větších jablek, pokrájených na čtvrtky
5 stroužků česneku, hodně nadrobno posekaného
2 dcl dobrého, suchého červeného vína
2 lžičky másla
pepř

2 l studené vody
120 g soli


Očištěnou kachnu naložíme přes noc do nálevu z 2l vody a 120g soli. Občas obrátíme. Pak kachnu vyndáme,  dobře osušíme a zevnitř i zvenčí popepříme a potřeme česnekem a majoránkou. Dovnitř kachny dáme pokrájená jablka, co se vejde, otvor spíchneme špejlí. Zbytek jablek obložíme v pekáči okolo kachny. Necháme asi 2 hodiny odležet. Pak přilijeme do pekáče víno, přiklopíme a pečeme v troubě rozehřáté na 180 stupňů asi hodinu a čtvrt. Nakonec poklici sejmeme a za občasného polévání výpekem, pečeme ještě asi 45 minut, do křupava.

Podáváme s hustší bramborovou kaší (máslovou). A s dobrým červeným vínem, co jsme si "ulili" stranou..:-))




pondělí 5. října 2015

Pořád vaříme, sýrujeme, opečováváme..jen psaní nějak pokulhává..

  U nás stále ubíhá čas vyplněný prací, vařením, péčí o zvěřinec..je to, viděno optikou událostí hrnoucích se okolo nás, v našich očích, stále smyslupnější činnost..tak proč se mi ssakra tak málo daří napsat  o tom několik řádků..polepším se..slibuji ( jo, jo..vlk taky sliboval..:-))) )

Tak jako zálohu několik obrázků od nás, z konce světa...:-)


Dřevo chystané na zimu....


Květena se pořád snaží dělat radost..

Růženka se přišla pomazlit..

Muchomůrka..no, není krásná? :-)

Lesní procházení..je tady nádherně....:-)


Ovčí  stádečko dostalo jablíčka..takový umírněný boj o žvanec..pod dohledem..:-))
A holky jsou nejspíš zase " v tom"..moc se těšíme....


Ríša "přepadl" Karla...no, jen tak, aby se neřeklo..:-)))
A hurááá na mne..:-))
Nakonec  zabrzdil a zapózoval..:-))

Fanýsek je teď často psem městským, ale kdykoli může, přírodu  si užívá..


A jasně, že sýrujeme... tohle jsou naše čerstvé sýry..


Grilovací (nejen ) Halloumi..Víte, že jsme téměř neochutnali?


A černý Jack...


A zraje tady Piacentinu a Jack bazalkový...

A vaříme povidla a strouháme jablka, sbíráme tzv. reklamní houby (rostou, ale daleko od sebe) a brzy bude zabíjačka a taky se bude nakládat zelí a ukládat brambory do sklepa...Krásný, podzimní čas....:-)
Ať si ho i vy všichni pěkně užijete.:-)


Všem přejeme nádherné babí léto...:-)

sobota 8. srpna 2015

Grilovaný pstruh a listový salát se slaninou

Když nám manželův kamarád dovezl čerstvě zabité pstruhy, radost jsem měla nejvíc já. A udělala jsem je jen s bylinkami a s vynikajícím salátem, ze kterého alespoň trochu vonělo vepřové, pročež nakonec byl spokojený i manžel... Takže pokud se k vám také dostane čerstvá rybka, můžete vyzkoušet..:-)


Budeme potřebovat:

čerstvé pstruhy, podle počtu strávníků
čerstvá saturejka
čerstvý tymián
hrubá sůl
trocha oleje
citron

Vykuchané pstruhy omyjeme pod tekoucí vodou, dobře osušíme kuchyňskou utěrkou a povrch i vnitřek osolíme. Do každého pstruha vložíme svazeček bylinek tymiánu a saturejky.
Necháme chvilku odležet.
Pak ogrilujeme na rozpáleném grilu, potřeném kůží od slaniny, nebo olejem, po každé straně asi 7-10 minut, podle velikosti ryby. V případě potřeby ryby lehounce přetřeme olejem taky.. Pozor, nepřepéct!!!! Maso má být jemné a šťavnaté, voňavé po bylinkách..

Salát:

hlávkový, nebo jiný listový salát dle chuti - já použila směs
sůl
cukr
vodu
ocet
50g dobré slaniny, pokrájené na drobnější kostičky

Z vody, soli, cukru a octa, si připravte zálivku, jak jste zvyklí. Nedělejte jí mnoho, rozhodně v ní salát nesmí plavat a polijte jí natrhaný listový salát, který jsme předem samozřejmě omyli.. Když už se ryby dopékají, vyškvařte na pánvičce slaninku tak, až vzniknou zlatavé malé škvarečky. Ty potom přidejte do salátu i s tukem ze slaniny, podle chuti..opatrně promíchejte a ihned podávejte s rybou..Jinak salát rychle "zhadrovatí"... Ta talíři ozdobíme citronem..

A protože ryba má plavat, zapíjíme dobrým bílým vínkem.:-)