sobota 20. září 2014

Podzimní koláč s houbami, bylinkami a sušenými rajčaty

Další z dlouhé řady slaných koláčů, které máme moc rádi. A taky je ráda připravuju. Tenhle voní po houbách, bylinkách a je nabitý chutěmi. Bylinek dejte klidně pořádnou hrst, houby a sušená rajčata to krásně doplní. A navíc jsou k nám letos lesy s nabídkou hub velmi štědré, takže je tahle dobrota opravdu dostupná. Celé to prostě opravdu stojí za tu chvilku v kuchyni...


Budeme potřebovat:



Na těsto:

250 g hladké mouky
125 g másla
trochu studené vody
sůl

Zpracujeme pevné, pružné těsto a dáme ho nejméně na jednu hodinu do lednice.


Náplň:

miska pokrájených tvrdých hub
2 středně velké cibule, pokrájené na půlkolečka
3 větší stroužky česneku, pokrájet na plátky
rajčata sušená, naložená v oleji
sůl
pepř
kousek anglické slaniny, pokrájené na tenké nudličky
hrst čerstvých bylinek: saturejka, tymián, petrželka
3 PL bílého vína
2 vajíčka
1 dcl smetany

Na pánvi na kousku másla opečeme anglickou slaninku, kousky vybereme a odložíme. Na výpeku necháme zesklovatět cibuli, přidáme houby, sůl, pepř a za stálého míchání orestujeme. Pak přidáme bílé víno, podusíme a necháme odpařit tekutinu. Odstavíme a počkáme, až směs trochu zchladne.Vmícháme trochu posekaných sušených rajčat.
Z těsta vyválíme plát a vložíme do koláčové formy. Vytvarujeme okraj a těsto potřeme velmi tence olejem ze sušených, naložených rajčat.Poházíme kousíčky opečené slaniny a plátky česneku, pak pokryjeme bylinkami. Navrch navrstvíme houbovou směs, urovnáme a zalijeme směsí rozšlehaných vajíček a smetany a povrch ozdobíme sušenými rajčaty, plátečky česneku a zbytkem bylinek.
Pečeme při 180 st. 40 minut. Po vyjmutí z trouby necháme chvilku odstát.






středa 17. září 2014

Houbový pekáček

Tenhle recept zná asi už téměř každý, krouží po internetu a v různých časových intervalech mi přišel e-mailem od několika kamarádek. A tak, když už  se doma kvůli houbařské vášni mého manžela a letošní nadúrodě hub, nesmí o houbách  ani promluvit, rozhodla jsem se recept připravit. Jídlo je snadné na přípravu a opravdu skvělé..Takže až zas přijdete z lesa s plným košem a začnete čistit, nezapomeňte si ty tvrdé, krásné houby dávat stranou..Samozřejmě je podélným řezem zkontrolujte na přítomnost červíků a slimáčků....

Budeme potřebovat:

tvrdé , zdravé houby, překrojené podélně na půlky, nebo na čtvrtiny
recept uvádí grilovací koření, ale já jsem dala bylinky: rozmarýn, tymián, pepř, drcený kmín..
trochu ostrého koření - chilli, nebo Pull Biber
250 ml čerstvé smetany
kousek másla
anglickou slaninu, nakrájenou na proužky
hrubou sůl

V pekáčku na másle osmahneme anglickou slaninu a jakmile zrůžoví, vložíme houby, posypeme solí a kořením a zalijeme smetanou. Troubu rozpálíme na 250 st. a pekáček vložíme dovnitř. Pečeme bez poklice hodinu. Ze smetany, slaninky a šťávy z hub se udělá naprosto skvělá šťáva, houby jsou krásně propečené a kolem pekáčku krusta, o kterou se jistě strhne u stolu malá bitva.:-)))
Jako přílohu lze dát buď vařené brambory, nebo bramborovou kaši, u nás to byl domácí čerstvý kváskový chléb... a sklenička Tramínu..:-)





úterý 16. září 2014

Smažená krkovice podle australské kuchyně

Smažený plátek masa, třeba  s bramborovým salátem je prostě klasika, ale někdy je mírná obměna receptu, ku prospěchu věci. U nás se maso v trojobalu řadí k oblíbeným, ale stejně tak milujeme změny, tak jsme udělali tuhle dobrotu podle receptu od protinožců. Výsledek byl naprosto skvělý, ingredience dostupné, takže předkládám k vyzkoušení. Kdo chce, může samozřejmě smažit maso ve fritéze, já už zůstanu u úpravy tak, jak ji dělala moje maminka..

Budeme potřebovat:

silnější plátky krkovice, podle počtu strávníků
sůl
pepř
vajíčko
hladkou mouku
domácí strouhanku
nastrouhaný tvrdý sýr (Parmazán) - na 5 řízků asi 1 PL
strouhaná citronová kůra (na 5 řízků asi 1/2 KL)
jemně nasekaný čerstvý rozmarýn, asi 1 KL
trochu oleje

Osušené maso lehce naklepneme klouby ruky, osolíme, opepříme.
Do strouhanky přidáme citronovou kůru, sýr, nasekaný rozmarýn a pečlivě promícháme tak, aby směs byla stejnoměrná. Dál už maso jen obalíme v mouce, vejci a strouhance. Usmažíme buď ve fritéze, nebo si rozpálíme pánev, vlijeme trošku oleje a řízky rychle opečeme jen pro barvu! Vůbec neřešíme, jestli jsou uvnitř propečené. Jakmile naberou zlatou barvu, vyjmeme je na plech vyložený pečícím papírem a dáme do trouby, rozpálené na 170st. asi na deset, až patnáct minut, podle síly masa. Podáváme s oblíbenou přílohou, v našem případě s rychlým bramborovým salátem.

Na salát:
uvařené brambory - horké
vařenou mrkev
vařený hrášek
sterilované okurky
jednu středně velkou, jemně nakrájenou cibuli
špetku chilli, nebo Pull Biber
dobrou majonézu, nejlépe domácí  http://pohodovakuchyne.blogspot.cz/2013/01/domaci-majoneza.html

Na zálivku do salátu:

2 PL oleje
2 PL bílého vinného octa
1 PL dijonské hořčice
1 PL citronové šťávy
sůl
pepř

Horké uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a přelijeme zálivkou, kterou jsme řádně protřepali v uzavřené sklenici. Opatrně promícháme a necháme zchladnout tak, abychom mohli přidat mrkev, hrášek, cibuli, chilli a pokrájené sterilované okurky. Nakonec lehce vmícháme majonézu. Není jí potřeba zvlášť mnoho, ale každý podle své chuti..:-)

Salát je velmi dobrý i jako základ k obloženému vejci, má super konzistenci a je trochu pikantní. V případě, že jej budete podávat k takto připravenému masu, buďte v přidávání chilli spíš zdrženliví..







sobota 6. září 2014

Ačokča plněná sýrovým krémem

Ačokču pěstujeme už několik let pro její křehkost a výbornou chuť ( něco mezi okurkou a paprikou ) a velkou rozmanitost v kuchyňské úpravě. Dá se zapékat s masem i jinou zeleninou, ozdobí hotové jídlo, chutná výtečně naložená jako kyselé okurky, nebo poslouží jako výborný slaný kousek k dobrému vínu. Recept, který uvádím je velmi jednoduchý, sýrovou náplň můžete přizpůsobit své chuti, u nás preferujeme ostřejší úpravu, která s jemnou chutí ačokči krásně ladí. Můžete přidat čerstvé bylinky, možností je mnoho..A k tomu dobré, chlazené vínko..:-)


Budeme potřebovat:




Na 20 ks ačokči:


200 g sýra žervé
1/2 KL adžiky - pasty ( ke koupi v ruských obchodech)
červený pepř mletý
hrubá sůl
olivový olej
citronová šťáva ( trochu )


Sýr vyšleháme s trochou olivového oleje, adžikou, solí a pepřem. Ačokči podélně nařízneme a vyndáme vnitřek. Připravený sýrový krém si vložíme do menšího igelitového sáčku a odstřihneme růžek pytlíku tak, abychom jím lehce naplnili ačokči. Hotové je poskládáme do nádobky jednu vedle druhé a polijeme zálivkou ze 3 PL olivového oleje a 1 PL citrónové šťávy a trochy soli. Takto připravené ačokči dáme vychladit tak na dvě hodinky do lednice. Podáváme k dobrému vínu..