sobota 31. května 2014

Grilovaný vepřový bok se zeleninou a pikantní omáčkou

K obědu nám jej včera připravil manžel, zatímco jsem se potýkala s výrobou sýra. Byla jsem proto opravdu ráda, že se celé kuchtění odehrávalo venku u grilu a já měla kuchyni pro sebe, navíc jsem byla pro ten den zproštěna povinnosti přípravy oběda. Recept pochází z australské kuchyně a musím říct, že jsem byla výsledkem velmi mile překvapena. Šťávu, která se při pečení uvolní, krásně "natáhne" zelenina, takže není potřeba ji pak jakkoli dochutit, maso se vypeče do křupava a pikantní omáčka celý výsledek doladí. Navíc se všechno vaří v jedné pánvi, takže špinavého nádobí je minimum. A pokud se celé přípravy ujme muž, je to vážně bezva!:-))



Budeme potřebovat:

vepřový bok, pokrájený na středně silné plátky, podle počtu strávníků
brambory ve slupce, omyté a pokrájené na větší kusy
mrkev, očištěnou a nakrájenou na kousky
celer, očištěný a nakrájený na kousky
petržel, oloupanou a nakrájenou na kousky
trochu oleje
sůl
pepř
chilli, nebo jiné koření dle chuti


Na omáčku:

2 větší stroužky česneku
2 PL dobré hořčice
olivový olej
trochu soli


Plátky boku rozklepneme rukou a okořeníme po obou stranách. Zeleninu, pokrájenou na přibližně stejné kousky, vložíme do nádoby, která bude moci přijít na gril a kterou jsme potřeli maličko olejem. V nádobě zeleninu promícháme se solí, pepřem, případně jiným kořením.

Na rozpáleném grilu zprudka po obou stranách opečeme bok, když začne pouštět tuk, položíme jej do pánve navrch na zeleninu. Vložíme celé do grilu, uzavřeme a pečeme tak dlouho, až je zelenina na skus a maso krásně do křupava opečené.

Ingredience na omáčku vložíme do hmoždíře a rozdrtíme na hustší kaši. Dosolíme. Zeleninu urovnáme na talíře, navrch položíme opečené maso a dochutíme trochou omáčky.






středa 28. května 2014

O tom, jak u nás bylo veselo a další ukázka sýrů..

Minulý víkend bylo u nás v chaloupce velmi rušno. Kromě rodiny a smečky psů a naší kočky, přibylo ještě dalších dvanáct lidí. Společnou měli nejen zálibu ve své profesi, ale i veselou mysl a chuť, víkend si užít. A sjeli se z různých míst republiky i světa. My se na ně moc těšili a tak až na myčku, která v den příjezdu návštěvy zkolabovala, proběhlo všechno v pořádku. My s manželem máme sice dřezu a utěrky až nad hlavu na pár let dopředu, ale stálo to za to! Jedlo se, pilo, povídalo, hrálo a zpívalo, až se noc přehoupla zase v den, prostě bylo to moc fajn. Jít spát jen na chvilku a až za bílého dne, se nám už hezkých pár let nepodařilo. Silnější jedinci posnídali stylově v trávě sýr a víno.  Soudě podle ohlasů, chutnalo...

Dnes vám ukážu první tvrdý sýr z velké formy a nejen ten..


Grilovaný Halloumi sýr. Pamatujete? Dá se krásně opékat a grilovat, neteče! K němu ještě bylinková zálivka a dobrota je na světě..



Sýr Valencay, pyramidka bez vršku, s krásnými černými "rampouchy" na řezu a s bílou plísní na povrchu..

 Lisování prvního velkého sýra...

Tuhle dobrotu jsme přece jen návštěvě neservírovali, ale věřte mi, že horké nové brambory, čerstvá pažitka a velmi aromatický sýr Munster, jsou opravdu lahůdkou..


Sýr, vyndaný z formy, nasolený a připravený ke zrání. Zatím ani neznám jeho váhu. Ta moje váha kuchyňská je jen do 2 kg..:-)

Munster, otevřený z vrchu a připravený ke konzumaci s brambory a pažitkou..

sobota 17. května 2014

Skvělý dezert za chviličku

Máte chuť na něco sladkého? Připravte si tenhle výborný dezert. Dá se udělat ve chvíli, kdy návštěva už stojí za dveřmi a na přípravu je vcelku snadný, pokud použijete kupované sněhové pečivo. Já si připravuji vlastní. Je to o troše práce navíc, ale ve výsledku je to znát. Lze jej připravit i s jiným ovocem, ale tohle je ta "nej" kombinace.. Místo kompotovaných hrušek, můžete čerstvé oloupané hrušky povařit v cukrovém sirupu! Dezert má křupavou texturu a bude ho pořádný kopec!:-)

Budeme potřebovat:

sněhové pečivo
3 hrušky, oloupané a povařené v cukrovém sirupu ( nebo odkapaný hruškový kompot )
čerstvé, nebo mražené ostružiny
1 PL citronové šťávy
1 smetana ke šlehání

Pokud si chcete připravit sněhové pečivo doma, tak:

bílky
špetka soli
cukr krystal

Bílky šleháme šlehačem se špetkou soli a postupně zašleháváme cukr tak, až nám ušlehaný sníh udělá tzv. špičku. Pak rozetřeme na 2 cm silnou placku na pomaštěný pečící papír a na plechu pečeme při 150 st. asi pět minut, pak stáhneme teplotu na 80 st. a pečeme asi hodinu, hodinu a půl. Necháme vychladnout.

Do větší mísy pokrájíme hrušky na středně velké kousky, přidáme ostružiny, které nekrájíme, ale roztrhneme, aby se uvolnila šťáva, přidáme citronovou šťávu, rozdrobené sněhové pečivo a vše spojíme vyšlehanou smetanou. Mícháme velmi zlehka a hned podáváme, ozdobené ostružinami.







středa 14. května 2014

Víte, co jsou "pampelouchy"? Aneb, jaké jsou smažené pampelišky?

Recept jsem našla na netu a přišel mi tak neuvěřitelně "ujetý", že jsem jej nemohla nevyzkoušet. Na žádost dcery a v její režii  jsme je připravily, zvědavé, jestli chutnají tak, jak píší nadšení příznivci tohoto pokrmu, tedy jako žampiony. Musím říct, že výsledek nás docela překvapil. Nepříjemné je jen zdlouhavé obalování jednotlivých kvítečků, což jsem si nakonec chtěla usnadnit tím, že použiju místo obalu těstíčko. A víte co? Nebylo to ono! Křupavý trojobal byl mnohem lepší. S domácí tatarkou to bylo vcelku prima.
Takže pokud se vám na zahradě ještě třpytí zlaté hlavičky pampelišek v trávníku, můžete udělat pokus taky. Jen nezapomeňte odstřihovat kvítky těsně pod květem, aby nezůstal kousek hořkého stonku.

Budeme potřebovat:

rozvité kvítky pampelišek
vajíčko
hladkou mouku
strouhanku
olej na smažení
sůl

Květy pampelišek obalíme v mouce, vajíčku a strouhance a osmažíme do zlatova na rozpáleném oleji. Hotové necháme odkapat na ubrousku, osolíme a horké podáváme.

A příloha? Pro mne tedy rozhodně řízek z krkovice!:-))))









neděle 11. května 2014

Vepřové na paprice a spaetzle

Maso dušené na paprice je klasika, ať už je to slepičí, nebo vepřové. Spaetzle ( špecle ) jako příloha příjemně zastoupí klasický houskový knedlík a mně připadá, že s omáčkou jsou tak nějak lepší alternativa. Je to prostě obyčejná dobrota, která nedá mnoho práce..


Budeme potřebovat:



vepřová kýta, nakrájená na střední kostičky
2 střední cibule, pokrájené na kostičky
1 PL sladké papriky
pálivá paprika dle chuti
sůl
pepř
vývar, nebo voda
2 PL hladké mouky
2 PL sádla
sladká smetana
trochu citronové šťávy



Spaetzle:

2 hrnky hladké mouky
2 celá vejce
1/2 hrnku mléka
sůl


Na rozpáleném sádle zpěníme cibuli a osmahneme do růžova. Přidáme maso, sůl, pepř a zarestujeme tak, aby se maso zatáhlo. Zaprášíme paprikou, odstavíme z ohně a mícháme, dokud se paprika nerozpustí. Pak vše zalijeme vývarem a dusíme pod pokličkou do měkka. Zahustíme trochou mouky, rozmíchané ve vodě a řádně provaříme. Dochutíme solí a trochou citronové šťávy. Nakonec vmícháme smetanu a prohřejeme, už nevaříme.

Přísady na spaetzle smícháme v míse tak, aby vzniklo středně husté těsto. Přes síto na halušky, nebo z prkénka, tvoříme spaetzle, které vaříme ve vroucí, osolené vodě jen do doby, než vyplavou.




neděle 4. května 2014

Pampeliškový med

Dělávala ho už moje maminka, jenže pak se na něj u nás nějak zapomnělo. Rozkvetlá louka ale sváděla tak dlouho, až jsme prostě neodolali. Nedávno jsem někde četla návod na čaj z kopřiv a pampelišek a tak jsme si ho uvařili a hned osladili vyrobeným "medem". Skvělé!! A pro mne o to příjemnější, že se přípravy tohoto receptu ujala dcera, kterou chytit v kuchyni jinak, než u jídla, je velikánská vzácnost!:-)) Dílo se zdařilo a tak doporučujeme k vyzkoušení! V zimě se vůně louky a skvělá chuť, budou určitě hodit! Tím ovšem naše pampeliškové čarování rozhodně nekončí...


Budeme potřebovat:



400 květů pampelišek
2 l vody
2 kg cukru
kyselina citrónová, nebo 2 citróny, omyté a pokrájené na kousky


Květy pampelišek opereme pod tekoucí vodou, vložíme do hrnce, přidáme vodu a od bodu varu vaříme velmi pomalu 10 - 15 minut. Pak odstavíme z ohně a necháme 24 hodin louhovat.

Po té výluh přecedíme, přidáme cukr a citrón a vaříme velmi zlehka asi hodinku a půl. Přidáváme-li kyselinu citrónovou, přidáme ji chvilku před koncem varu. Horký med nalijeme do čistých skleniček, utáhneme víčko a obrátíme dnem vzhůru do doby, než vychladne. Pampeliškový med je tekutější, než med včelí a je vynikající do bylinkových čajů…