úterý 29. dubna 2014

Lis na sýr a další malá ochutnávka...

Dostala jsem suprový dárek! Zásluhou mého manžela a šikovných kamarádů, mám konečně lis na sýry! Takový, jaký jsem si přála! Takže v dohledné době se určitě pustíme do tvrdých sýrů. Mléko je teď totiž úplně nejlepší! Zatím ale připojím jen několik obrázků z toho, co se u nás průběžně vyrábí...
Konečně dozrál kopřivový sýr. Je naprosto skvělý a tak už jsem připravila další. Taky jsem nevydržela a nakrojila sýr Valencay. Ten bude ještě pár dnů zrát, ale už teď dal o sobě vědět, jako příští lahůdka. No a k dobrému vínu je nejlepší selský, vonící loukou.

Pár obrázků:

Vysněný lis na sýr, lis holandského typu..


Kopřivový sýr..foceno jen mobilem, ve skutečnosti je krááásně zelený!:-))


Valencay, francouzský sýr, o němž ještě bude řeč...


A večerní idylka se sýrem..mňam!:-)


středa 23. dubna 2014

Když zas dojde na sýr...

Nevím, jestli je to teplým počasím, souhrou nenahodilých situací, ale poslední dobou je tady u nás tak pohodově, až se to bojím říct nahlas. Vědoma si toho, že co je vyřčeno, může být zakřiknuto. Ale tentokrát to risknu a podělím se o pocit naprostého klidu, štěstí a pohody.. Jak to souvisí se sýrem? Samozřejmě úzce.. Máme dnes malou rodinnou oslavu a když už tak potají bilancuji v kruhu blízkých lidí, nad sklenkou bublinek a s pohledem na spokojené "stádo" oveček a se psy, povalujícími se spokojeně kolem, napadá mne, že tohle je štěstí...A pak někdo dostane chuť na sýr! U sýraře? Bez problému! Jdete, vyberete, zakrojíte a....ano, dneska nemohlo být jinak, než že vyberete dobře! Polotvrdý sýr, tenoučce nakrájený a vonící mlékem a pastvinou, zapitý skvělým červeným vínem, pohladil chuťové pohárky..A pak Munster,  maličký, jen na "ochutnání šarže", nejdřív svou specifickou "vůní" zaplní domek od sklepa po půdu a po rozkrojení vydá ze sebe to nejlepší v podobě ostře pikantního sýrového krému...Zapitý douškem skvělého vína skýtá naději, že s novým bramborem a pažitkou, nás další kousek za pár dnů pošle opět na chvilečku do gurmánského nebe...Náš sýr....


Barva, kůrka, vůně, chuť..ano, tak tenhle sýr bych se vám nestyděla nabídnout!



Munster, francouzská lahůdka, se silným odérem..ovšem, vážení, ta chuť!!!

pondělí 21. dubna 2014

Pomalu se rozrůstáme...

Poslední jarní dny byly u nás velmi hektické. Touha mít pár oveček, došla konečně naplnění, ale předcházel tomu mumraj a spousta práce. Konečně byl pozemek oplocený, přístřešek pro ovečky vystavěný a my mohli vyrazit pro část nového stádečka. Předem jsme byli rozhodnutí pro Kamerunské ovečky, které jsou drobnější tělesné stavby a na chov poměrně nenáročné, tak jsme dokonce s klecemi na káře vyrazily pro zvířata s dcerou samy. Manžel dokončoval poslední úpravy oplocení, aby všechno bylo tak, jak má být. A večer už kolem potůčku pobíhaly tři dospělé kamerunky a dvě jehňata, taky holky. Včera jsme dovezli beránka Otíka a chvíli pozorovali, jak se stádečko seznamuje. Je to krásný pohled na jarní louku a spokojeně se pasoucí jehňátka. Jen doufám, že se ovečky taky sžijí s našimi malými psisky, v případě Ríši to vzdáváme dopředu, protože beran Otík je dobře o polovinu menší než náš Ríša a tak by asi těžko vzdoroval přátelskému poválení po trávě...

A tady je naše "stádo"..:-))







čtvrtek 10. dubna 2014

Kulajda

Tohle je veliká dobrota a podle mne, ohřívaná druhý den, je nejlepší. Úplně postačí jako jednoduchý oběd, nebo večeře. Brambory a houby většinou doma jsou a vaření netrvá dlouho. Tentokrát jsem svoje chuťové buňky trápila myšlenkami na kulajdu tak dlouho, že jsem byla už už rozhodnutá jít i do sklepa pro brambory.:-) "Zachráněna" jsem byla v poslední chvilce a tak už za chvíli voněla polévka po celém domě. Recept na ni je starý a musím uznat, že dřív lidé věděli, jak z mála vykouzlit skvělou pochoutku..


Budeme potřebovat:



1 středně velká cibule
1 PL sádla
2 větší hrsti sušených hub, namočených ve vodě
1 PL hladké mouky
4 středně velké brambory, oloupané a pokrájené na kostičky
sůl
kmín drcený
1 bobkový list
3 kuličky nového koření
voda
kysaná smetana, nebo kyselé mléko
ocet
sekaný čerstvý kopr
2 vajíčka


Cibuli osmahneme na sádle, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Rozředíme vodou, osolíme, přidáme koření, kmín a houby i s vodou, ve které se máčely. Po chvilce varu přidáme brambory a vše vaříme do měkka. Pak přidáme smetanu, drobně posekaný kopr a dvě rozšlehaná vajíčka. Dochutíme solí a octem.

Kdo má rád, může si do kulajdy udělat vejce ztracená :

Přivedeme vodu okyselenou octem do varu, rozvíříme hladinu vařečkou a doprostřed " víru" vložíme rozklepnuté vejce. Žloutek by se měl lehce zavinout do bílku, ale uvnitř zůstat ještě tekutý. Hotové vajíčko vyjmeme z vody drátěnou naběračkou a vložíme do hotové polévky na talíři.




pondělí 7. dubna 2014

Marinovaná kachní prsa, pečená s černým pivem

Po dlouhém čase se mi podařilo rozdělit čerstvou kachnu na dvě různá jídla a tak jsem na úpravu kachních prsou použila tenhle recept, který je u nás ve velké oblibě. Marinované maso je krásně voňavé a z jablíček, cibule a pivka se udělá během pečení skvostná šťáva. Kdo má rád knedlíky, může si jako přílohu připravit třeba žemlové s bylinkami, jsou k tomu výborné. My dostali tentokrát chuť na bramborovou kaši se smetanou a sekanou pažitkou a kachně ostudu rozhodně neudělala. A k pití? No jasně, že pivo!:-))


Budeme potřebovat:



2 ks kachních prsou s kůží
svazeček čerstvého tymiánu
kousek čerstvého zázvoru, asi 5 cm
olivový olej
sůl
2 středně velká jablka
2 středně velké cibule
1 černé pivo


Kachní prsa přes kůži nařízneme a vetřeme do nich marinádu z oloupaného a nastrouhaného zázvoru, odrhnutých lístků tymiánu a trochy olivového oleje. Necháme marinovat, nejlépe přes noc. Pak do pekáče nakrájíme oloupanou cibuli na půlměsíčky a navrch dáme stejně nakrájená, oloupaná jablka. Trochu posolíme, položíme nahoru osolená kachní prsa kůží vzhůru a přidáme zbylou marinádu. Podlijeme trochu vodou a dáme péct na 180 - 200 st. Průběžně podléváme černým pivem. Spotřebovala jsem skoro celé..

Podáváme buď s knedlíky s bylinkami, nebo jako já tentokrát, s bramborovou kaší s pořádnou porcí čerstvé pažitky....




čtvrtek 3. dubna 2014

Frittata

Je to příbuzná naší omelety, jemná, křupavá a složit si ji můžete z ingrediencí, které máte rádi. Důležitý je postup. Frittata by hlavně měla být krásně nadýchaná. Tahle je velmi obyčejná, zato překvapivě dobrá. Jako přílohu jsme si udělali jednoduchý salát z pekingského zelí, karotky, cibulky, oleje a citronové šťávy. Výborně frittatu doplnil. Takže když vám zůstane pár uvařených brambor, ostatní doma většinou najdete, vyzkoušejte frittatu.:-) A na přípravu použijte pánev, kterou lze vložit do horké trouby.


Budeme potřebovat:



4 středně velké vařené brambory ve slupce
1 větší cibule
6 vajec
svazeček čerstvého tymiánu
sůl
pepř
olej
sýr Pecorino, strouhaný na jemno


Neoloupané brambory nakrájíme na plátky, silné asi 4 mm, a rozložíme na rozpálenou pánev do horkého oleje. Opečeme po obou stranách do křupava. Přidáme tymián a cibuli, pokrájenou na tenčí půlměsíčky a rozebranou na jednotlivé lístky. Orestujeme, osolíme, opepříme a zalijeme pečlivě rozšlehanými vejci, která jsme také trochu přisolili a opepřili. Silikonovou stěrkou stahujeme vejce i s brambory tak, abychom je hrnuli od kraje pánve ke středu a aby se k okrajům dostala vejce tekutá. Je to důležité proto, aby byla frittata nakonec pěkně nadýchaná. Poté posypeme sýrem a vložíme i s pánví do trouby, vyhřáté na 170 stupňů na deset minut. Hotovou krájíme na dílky a podáváme. Tohle množství je asi pro dvě, až tři osoby, vajec můžete dát i víc, to podle vaší chuti...


Příloha: zeleninový salát