pondělí 31. března 2014

Munster - sýr, co má "odér"

  V záplavě obliby sýra Halloumi, který se se začínající sezónou grilování stává jasným hitem, jsem vám málem neukázala jinou dobrotu. Nebude to nic pro ty, kteří nemají rádi sýry s výraznou vůní. Záměrně neříkám o sýrech , že páchnou, ale s dovolením si půjčuji slova jistého francouzského sýraře, který se právě o sýru Munster vyjádřil tak, že rozhodně nepáchne, ale že má odér...:-) Ať už si pod tím představíte cokoli, zodpovědně potvrzuji, že je to pro sýr pro skutečné milovníky sýrového odéru!:-)))
   Sýr Munster pochází z Francie, z oblasti Alsaska, jinde jej můžete dostat pod jménem Géromé (Lotrinsko).
Je opravdu velmi aromatický, žlutě oranžové barvy a zraje takzvaně "pod mazem", jeho kůrka je tedy lepivá. Uvnitř je nádherně krémový, výrazné chuti. Sýr se při zrání omývá v solném nálevu s přídavkem Brevibacteria linens, které způsobí chuť, vůni i vzhled. V jeho domovině  sýraři při výrobě postupují tak, že jej nechávají zrát volně na smrkových policích. Právě v nich se Brevibacterium linens zabydlí a sýr tak očkují. Při výměně polic za nové, prý stačí ponechat jednu starou, v níž jsou už "potvůrky" zabydlené...:-)
 Naprosto skvostný je Munster jen tak, s dobrým vínem, ale výborný je i s horkými, vařenými, novými brambory a pažitkou...

U nás sýr Munster trůní mezi stálicemi, jeho odér i chuť milujeme. A takhle vypadá...

Uložen ke zrání:



Cvakla spoušť a nebyl! :-))  :


sobota 29. března 2014

Steak z krkovice se zeleninovou kaší a pikantní karamelizovanou cibulí

Měli jsme už dlouho chuť na něco dobrého. Na něco, v čem by se krásně prolínaly chutě, aniž by se tloukly..Dnešní večeře to naprosto splňovala! O to víc, že jsme si před samotnou přípravou dali stopečku vynikající slivovice, po které jsme navíc dostali téměř vlčí hlad! Šťavnaté maso a skvělá zeleninová kaše, obojí doplněné sladce pikantní cibulí..prostě paráda! A že by to bylo náročné na přípravu - to rozhodně ne!



Budeme potřebovat:


silné plátky krkovice, podle počtu strávníků
sůl
pepř
2 velké stroužky prolisovaného česneku
olej

Na  zeleninovou kaši:

Druhy zeleniny v poměru zhruba 1:1:1

brambory, oloupané, pokrájené na kousky
bulvový celer, oloupaný, pokrájený na kousky
pastiňák, oloupaný, pokrájený na kousky
máslo
sůl
pepř
muškátový oříšek

Na karamelizovanou cibuli:

3 větší cibule, oloupané a pokrájené na středně tenké půlměsíčky
1-2 PL cukru
1,5 PL červeného balzamikového octa
1,5 dcl červeného vína
1 KL rajského protlaku
sůl
chilli, nebo Pull biber
kousek čerstvého rozmarýnu

Krkovici osolíme, opepříme a tenoučce potřeme olejem. Necháme odležet v lednici, nejlépe přes noc. Pak potřeme z jedné strany prolisovaným česnekem a opečeme na rozpáleném oleji, po každé straně 4 minuty, odložíme na teplý talíř a přikryjeme alobalem.

Ve výpeku opékáme cibuli s chilli a až cibuli začnou zlátnout okraje, přidáme cukr, rozmarýn a stále mícháme. Cibule změkne a ztmavne. Přidáme balzamikový ocet, červené víno a pečlivě mícháme, aby se odvařily napečené kraje. Vložíme malou lžičku rajského protlaku, dosolíme, případně ještě trošku dosladíme. Ve chvíli, kdy se tekutina vyvaří, zmizí octové aroma a cibule zhoustne, je hotovo. Podáváme s opečenou krkovicí.

Kaši připravíme uvařením zeleniny v osolené vodě do měkka. Šťouchadlem na brambory rozšťoucháme s kusem másla na hrubší kaši, dosolíme, opepříme a ochutíme trochou strouhaného muškátového oříšku. ( Opatrně, je velmi aromatický! )

Zapíjíme dobrým pivem, ale i červené víno je skvělé!


úterý 25. března 2014

Rozhlasové povídání o našem "sýrování"

Po čase jsme opět na vlnách Českého rozhlasu Pardubice probíraly s paní Jitkou Slezákovou dění v Pohodové kuchyni. A protože my teď v Pohodové kuchyni žijeme sýrařením, nemohlo to být jinak, než že se povídání točilo právě kolem sýrů. Tvoření, které je mnohem starší, než si můžeme pamatovat a na jehož konci je výborný, vlastnoručně vyrobený sýr, nás nesmírně těší. A protože nemůžeme čtenářům po vlnách poslat kousek na ochutnání, podělím se alespoň o záznam povídání a pár obrázků toho, co u nás vzniká...


Záznam rozhlasového vysílání:       http://media.rozhlas.cz/_audio/03086586.mp3




Bylinkový a neochucený polotvrdý sýr:


Farmářský sýr - výroba:

 Halloumi, sýr na gril :



 Polotvrdý sýr s ořechy :


Nakládané sýry:



středa 19. března 2014

Kuřecí majonéza

Kuřecí majonéza je vlastně kuřecí salát, který se u nás připravuje už celá destiletí. A pro mne osobně je to něco jako pro jinou ženskou belgické pralinky! Jsem schopná u této dobroty ztratit soudnost a slupnout porci pro zápasníka sumo, přestože normálně jím poměrně malé porce. Jsem schopná vyrvat mísu z rukou vlastnímu potomkovi ( no, spíš vysílám takové signály, že si netroufne pokrm chtít!:-))) ) A jestli je něco korunou kuřecí majonézy, pak jistě kousek sladší chuti v podobě ovoce. Jo a to pečivo jako doplněk je sice fajn, ale já na něj pro sebe tak nějak zapomínám..:-)))


Budeme potřebovat:




větší kus pečeného, nebo vařeného kuřete
1 sklenička nakládaného celeru
1 malá plechovka hrášku
1 střední cibule
2 PL dobré majonézy
1 KL hořčice ( ne úplně plná)
sůl
pepř
citrónová šťáva

Studené maso z kuřete pokrájíme na drobné kousky, přidáme propláchnutý a odkapaný celer a hrášek, na drobno pokrájenou cibulku a smícháme s majonézou a hořčicí. Osolíme, opepříme a případně dochutíme citrónovou šťávou. Lehce promícháme a necháme v lednici vychladit, nejlépe do druhého dne.

Podáváme buď jako předkrm, nebo jako samostatné jídlo s kouskem pečiva.
Je výborný, přizdobený kouskem sladkého ovoce. (Broskev, pomeranč..)



pátek 14. března 2014

Věnec plněný povidly a tvarohem

Postup pro zavinutí věnce jsem viděla kdesi na netu, recept na těsto mám svůj oblíbený a povidla jsem doplnila ještě tvarohovou náplní. Výsledek byl moc dobrý. Před podáváním jsem nakrájený věnec ještě trochu pocukrovala a dobrota to byla velká. A až tolik práce to vážně nedá. Kdo má možnost udělat těsto v domácí pekárně, má vystaráno. Docela si umím představit věnec plněný ořechovou náplní....



Budeme potřebovat:




500 g pol. mouky
60 g cukru
90 g másla - rozpuštěného
40 g droždí
250 ml. mléka
citrónová kůra
sůl

1 vejce
+ vejce na potření

švestková povidla


Tvarohová náplň:

250 g tvarohu
1 vejce
trochu mléka
cukr podle chuti
1 rovná PL pudinkového prášku
1 vanilkový cukr
trochu strouhané citronové kůry


Z několika lžic vlahého mléka, trochy cukru, mouky a droždí smícháme řidší kašičku - kvásek a necháme na teple vzejít. Pak kvásek smícháme s ostatními ingrediencemi a vypracujeme hladké těsto, které necháme pod utěrkou vykynout.

Tvaroh vyšleháme s ostatními ingrediencemi do hladké, husté nádivky.

Jak na věnec:


Nechala jsem si plochu pro náplň trochu širší, nejprve jsem dala povidla, jako na obrázku, potom jedním otočením zavinula a zbytek potřela náplní z tvarohu..Naplněné těsto jsem stočila do věnce až na plechu, vyloženém pečícím papírem, nechala ještě asi půl hodiny dokynout, potřela rozšlehaným vejcem a pekla v troubě vyhřáté na 170 st. asi 40 minut.

A tohle je výsledek:




sobota 8. března 2014

Kuře "správně" pečené

Pečené kuře u nás moc v oblibě nebývalo, prsa z něho byla pro mne jídlem, kterému jsem se celý život pečlivě vyhýbala, protože jsem vždycky měla pocit, že se jimi zadusím. Nijak zvlášť na tom nic neměnilo ani pomalé pečení a další "vychytávky". Až recept anglického šéfkuchaře Hestona se mi zdál natolik "divoký", že jsem jej ze zvědavosti vyzkoušela. A jak jistě správně předpokládáte, výsledek byl natolik přesvědčivý, že se o návod musím podělit. Upečené maso je uvnitř nádherně lesklé, plné voňavé šťávy, prosolené až ke kosti. Jedním slovem - dobrota. Pokud jde o koncentraci nálevu, šéfkuchař nedoporučoval dělat nálev silnější, šťávu z kuřete by prý naopak vytáhnul...

Budeme potřebovat:


1 čerstvé, chlazené, celé kuře
sůl
svazek čerstvého tymiánu
1 citrón, pečlivě omytý
1cm plátek másla
voda


Kuře dočistíme, omyjeme a naložíme do nálevu, který si připravíme tak, že ve vodě rozpustíme sůl - na 1 litr vody 60 g soli. V nálevu necháme kuře nejlépe přes noc, nejméně však čtyři hodiny. Pak vložíme do kuřete celý citrón a hrstku čerstvého tymiánu, spíchneme otvor jehlou, kuře dáme do pekáče a k němu plátek másla. Vložíme do trouby a pečeme na 90 stupňů 1,5 - 2 hodiny. Pak vpíchneme do masa teploměr v místě, kde je nejvyšší vrstva masa. Teplota by měla být cca 65-70 stupňů. Zvýšíme teplotu trouby na maximum, podlijeme trochou vody a pečeme asi deset minut do zlatova...
Hotové kuře necháme dalších deset minut odpočinout, naporcujeme a podáváme.


Takto upečené kuře je velmi šťavnaté, chutné a po citrónu a tymiánu jemně voňavé...Podáváme s přílohou podle vlastní zvyklosti, u nás vede bramborová kaše...






úterý 4. března 2014

Veka nejen na chlebíčky



Nějak se u nás poslední dobou vaření "fláká". S výrobou sýrů je krom víkendů na přípravu jídel méně času a tak dnes předkládám recept opravdu obyčejný, ale domácí veka je jednoduše skvělá. Prostě jsme u nás dostali chuť na obložené chlebíčky a tak se dnes sýruje a peče a zítra se po cestě za oplocením pozemku pro ovečky, připraví chlebíčky. Navrch samozřejmě přijde domácí pomazánka, vajíčko, kousek sýra a dobrota je na světě..:-)

Budeme potřebovat:


500 g hl. mouky
20 g droždí
20 g cukru
1,5 KL soli
3 PL oleje
250 ml mléka

1 vejce na potření

Do mouky uděláme důlek, přisypeme cukr, přidáme rozdrobené droždí a zalijeme trochou vlažného mléka. Když kvasnice nabobtnají, přidáme zbytek ingrediencí a vypracujeme těsto. Chceme-li jednu veku, po vykynutí těsto rozválíme na placku, srolujeme a přeložíme na plech, vyložený pečícím papírem. Já i z tohoto množství připravuji dva kusy. Necháme ještě asi 30 minut dokynout, pak potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut do zlatova.

Těsto lze samozřejmě připravit v domácí pekárně.

Vychladlou veku můžeme použít buď na chlebíčky, domácí sendviče, nebo jako přílohu všude tam, kde se dává bagetka..