středa 30. října 2013

Pečené jehněčí, bramborové knedlíčky a zelí na víně

Stejným způsobem se samozřejmě dá připravit i maso jiné, ale u nás to pro tentokrát vyhrálo jehněčí. Bramborové knedlíčky s jemnou chutí zelí je nakonec báječně doplnily. Tahle klasika většinou nezklame. Výborné je k tomu i zelí červené, tam potom přidávám červené víno...Vůbec dochucování vínem je bezvadná věc, to mají francouzští kuchaři vymyšleno opravdu dokonale!:-)


Budeme potřebovat:




6 středních syrových brambor
2 KL soli

hladká mouka

bílé zelí, jemně nakrájené
1 PL sádla
1 střední cibule
2 dcl dobrého bílého vína
sůl
cukr


jehněčí maso na pečení (použila jsem krk)
kmín
sůl
1PL sádla


Maso omyjeme, osušíme, osolíme a okmínujeme. Vložíme do pekáče, vytřeného sádlem, vložíme do trouby a pečeme na 120 st. asi tři hodiny. Občas zkontrolujeme, obrátíme, trochu podlijeme. Když je maso měkké, sundáme poklici a přidáme teplotu tak, aby se maso zabarvilo do zlatova.

V kastrólu na sádle zpěníme cibuli, přidáme zelí, sůl, kmín a promícháme, až zelí trošku "zavadne". Pak podlijeme vínem a dusíme za občasného míchání do měkka. Nakonec šťávu vydusíme a dochutíme trochou cukru. Můžeme podle chuti maličko dokyselit octem, ale většinou víno zelí ochutí tak akorát..:-)

Oloupané brambory nastrouháme na jemno, nebo rozmixujeme v robotu. S moukou a solí vypracujeme středně tuhé těsto. Sítem na halušky, nebo na prkénku, uděláme knedlíčky a vaříme ve vroucí, osolené vodě do doby, než všechny vyplavou.

Podáváme s vychlazeným pivem.:-)




neděle 27. října 2013

Plísňový a selský sýr..

..konečně dozrály a tak na ně taky "došlo".  Máme moc rádi gorgonzolu a tahle se skutečně vydařila. Selský sýr jsem si vyrobila spíš pro kuchyni, ale přestože byl jen samotný, bez jakékoli příchuti, mizí závratnou rychlostí..no, nakonec stejně, jako všechny ostatní. Takže pozítří sýruji znovu, mám toho ještě mnoho co objevovat, v tomhle kulinářském zákoutí.:-)

Sýr s modrou plísní...
Selský sýr...

sobota 26. října 2013

Halušky s bryndzou

Skvělé jídlo slovenské kuchyně, které si nezapomenu dát, kdykoli na Slovensko jedu. A když dostaneme na tuhle dobrotu chuť doma, dá se celkem rychle připravit...


Budeme potřebovat:


6 středních syrových brambor
2 KL soli

hladká mouka
bryndza
zakysaná smetana
slanina, pokrájená na kostičky



Brambory oloupeme a nastrouháme, nebo rozsekáme v robotu na jemno. Přidáme sůl a mouku tak, aby vzniklo tužší těsto. Pomocí síta na halušky, nebo pomocí prkénka a nože, zavaříme do vroucí, osolené vody halušky. Když vyplavou na povrch, jsou hotové.

Bryndzu rozmělníme se zakysanou smetanou na hustou kaši, kterou polijeme porce halušek na talíři. Posypeme vyškvařenou slaninou a vypečeným tukem podle chuti omastíme.






středa 23. října 2013

Pečená dýně Hokaido s česnekem a bylinkami

Dýně Hokaido v našich kuchyních celkem zdomácněla, takže dlouhé představování není potřeba. Snad jenom to, že se nemusí loupat a její příprava pečením je poměrně rychlá...


Budeme potřebovat:

dýni Hokaido
olivový olej
čerstvé, nebo sušené bylinky dle chutí (např. Provensálské koření )
česnek, na drobno posekaný
sůl


Dýni rozkrojíme, vydlabeme vnitřek a pokrájíme na středně velké kousky. V míse smícháme s bylinkami, česnekem, solí a olivovým olejem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme do změknutí, při 180 st., to je asi 10 - 15 minut. Podáváme buď jako samostatný pokrm, nebo jako přílohu k masu.

Můžeme doplnit třeba dresingem se zeleným pepřem

Dresing se zeleným pepřem:

5 PL hustého bílého jogurtu
1 PL olivového oleje
sůl
1 KL nakládaného zeleného pepře, posekaného na kousky

Všechny ingredience spolu prošleháme a podáváme.



neděle 20. října 2013

Ochutnávka sýrů

Po nějaké době vytrvalého čekání, až sýry dozrají, nadešel kýžený čas a tak jsme se vrhli na degustaci. Chybí tady jen sýr plísňový, který ještě není dost "plesnivý", ale jinak musím říct, že se dílo vcelku podařilo!:-) Teď jen trochu dobrého vínka, pár oliv a něco kuliček podzimního hroznového vína....No a pak honem vyrobit další....:-)))
A vítěz, který chutnal nejvíc? Fotky jsem seřadila podle "umístění"..:-)))


S kopřivami a bylinkami...

Typ gouda...

S rajčaty a bylinkami...

sobota 19. října 2013

Estonský kringel

Jsem si vědoma toho, že tento recept je  víc, než známý, ale protože je podzim a k jeho barvám se vůně skořice doopravdy hodí, neodolala jsem. Jeho příprava je opravdu snadná a na stole vypadá nádherně. A někomu chuť čerstvého kringelu možná připomíne trdelník..:-) Takže vám, kteří jej znáte ho tímto jenom připomenu a pro koho je to nové, vyzkoušejte..:-) Jako bonus, vám celý dům bude krásně vonět skořicí.....


Budeme potřebovat:



300g hladké mouky
špetku soli
120ml mléka
15g čerstvého droždí nebo přiměřeně sušeného
30g másla
1 žloutek
1 polévková lžíce cukru

Náplň:

3 KL mleté skořice
5 PL krystalového cukru ( dobrý je třtinový )
50 g másla ( dost změklého, ne rozpuštěného! )


Z přísad zpracujeme těsto, buď v pekárně, nebo klasicky a vyválíme na co nejtenčí placku. Dbáme na to, aby placka byla pravidelný obdélník, všude stejně silný. Jde to dobře. Povrch i s okraji natřeme náplní, kterou jsme připravili prošleháním uvedených ingrediencí. Výborně to jde mazat silikonovou mašlovačkou. Máslo do náplně nenechte předem rozpustit, špatně se pak s těstem pracuje. Plát těsta, potřený náplní po délce srolujeme. Hotovou roli po délce rozřízneme napůl a oba díly zapleteme, jeden přes druhý. Z hotového "copu" stočíme věnec, který přeneseme na plech s pečícím papírem.
Pečeme na 180 st. asi 25 minut, prostě dozlatova.:-)
Hotový můžeme potřít oslazeným, rozpuštěným máslem, pocukrovat, nebo místo této náplně dát mák, nebo rozinky, nebo mandle..prostě - co kdo rád.:-)

Před pečením..

Upečený, potřený sladkým máslem....


čtvrtek 17. října 2013

Koření a čaje z dalekého Íránu

Dnes jsem dostala krásný dárek, v podobě voňavého koření, čajů a dalších pochutin...



Sušené lístky růží..třeba do jogurtu...vůně je nepopsatelná..

Torchi...směs koření a zeleniny,voňavá příloha, prý k čemukoli - je to home made a je to moc dobré i jen tak...
Druh česneku....


úterý 15. října 2013

Chléb kváskový, jednoduše úžasný

Dlouho jsem přemýšlela, jakým receptem poděkovat čtenářům Pohodové kuchyně za přízeň, kterou jí věnují, u příležitosti blížícího se "překonání" desetitisícové hranice návštěvnosti webu. A zrovna jsem při tom přemýšlení vyndávala z trouby chléb. Nadýchaný, voňavý, s ještě praskající kůrkou....A vtom mi to došlo! Co může být lepšího v našich končinách, než dobrý chléb, takový, jako pekly naše babičky? Zvlášť v době, kdy jsou lidé nuceni jíst kde co a ti nejmladší téměř netuší, jak chléb chutnat má. A bohužel, nejen chléb...
Když jsem zkoušela kváskový chleba péct, našla jsem spoustu receptů, některé vyžadovaly několik desítek hodin, než se pecen zrodil a vyobrazení výsledků připomínalo umělecká díla. Skláním se před šikovností lidí, dokáží krásné věci..Mně se příliš nedařilo. Nějak jsem neměla dostatek trpělivosti, nebo možná chuti pracovat laboratorně přesně a výsledek podle toho vypadal..
A pak jsem objevila postup, který mi tak nějak zapadal do představy doby, v níž žila moje babička. Ona prostě potřebovala pokud možno rychle upéct dobrý chléb, za provozu rodiny a při mnoha dalších povinnostech. Postup jsem použila a hele...jde to.:-) Výsledek je přesně takový, jaký si ještě pamatuji ( nojo, no..:-) ) Takže se u nás peče chléb jednoduše. Tak, jako ho pekli lidé dřív, stejně tak jako se u nás v kuchyni zachovávají další postupy a recepty, které jsou dávno ověřené, možná zapomenuté, možná vyšlé z módy, ale pořád, i přes různá lobby potravinářů skvělé....
Přijměte od nás tenhle recept jako malý dárek. Jako velké poděkování za přízeň těmto stránkám ode mne i od mého manžela, se kterým recepty nejen vybírám, ale i připravuji.

A ti z vás, kteří se nezaleknou výzvy upéct "obyčejný" chléb, prosím, napište mi, jak se zadařilo a hlavně, jestli stihnul vychladnout!?...:-)



Budeme potřebovat:




3 PL hustého žitného kvasu  (zdroj pod receptem)
400 ml vody (syrovátky, piva)
200 g žitné chlebové mouky


Vše rozmícháme v míse a necháme rozkvasit do chvíle, než kvásek nabude a je bublinkatý, asi pět, šest hodin hodin. Potom přidáme:


400 g pšeničné chlebové mouky
3 KL soli (zarovnané)
3 KL kmínu
1 KL rozdrceného koriandru (nemusí být)



Zamícháme středně husté, lepivé těsto, které vyklopíme na hodně pomoučený vál a pomoučenýma rukama zpracujeme do tvaru bochníčku, nebo veky, podle toho, v čem bude kynout. Máme-li ošatku, hodně ji vysypeme moukou a těsto do ní hladkou stranou dolů vložíme. Pokud ošatku nemáme, pomůžeme si například cedníkem, vyloženým utěrkou, kterou dost pomoučíme.
Těsto vložíme do ošatky (cedníku) a necháme kynout do chvíle, než zvětší objem asi o jednu třetinu. Troubu rozpálíme na 250 stupňů a pak do ní vložíme prázdný litinový, keramický, nebo skleněný kastról bez víka. Anebo obyčejný plech. Po dvaceti minutách vyndáme nahřátý z trouby a opatrně do něj vyklopíme vykynuté těsto.Na povrchu můžeme trochu naříznout. Vložíme do trouby a pečeme:
20 min. na 250 st. - chléb se zvedne a začne tmavnout, pokud by tmavnul rychle, čas zkrátíme
15 min. na 170 st.
15 min. na 100 st.
Pokud je bochník z  větší dávky, časy budou samozřejmě jiné. Celkový čas pečení je +/- hodina.


Do chleba se dají přidat semínka, nebo další příchuti, mouky se dají míchat v jiném poměru, ale to už je jiná kapitola.....


Hotový chléb ( má na poklepání dutý zvuk ) vyndáme na mřížku, necháme vychladnout a pak už jen čerstvé máslo a trochu soli....dobrou chuť!:-)



Jak připravit a udržet kvas pro pečení chleba?
Nejjednodušší je jej koupit, ale protože není vždycky k sehnání, lze jej získat i tady:




Návodů na udržení kvásku je na netu mnoho, jistě si vyberete. Já to dělám tak, že když odeberu z lednice 3PL kvasu a nechávám jej rozkvasit před zaděláním těsta, přidám do sklenice se zbytkem asi 3-4 PL žitné chlebové, nebo lépe žitné celozrnné mouky a tolik vody, abych udělala hustší kašičku. Vložím zpátky do lednice a za dva dny můžu odebírat..a tak pořád dokola..Sklenici nezavírám na těsno, víčko nahoru jen volně položím. Je-li kvásku nadbytek a nechcete péct, připravte si třeba kyselo…





sobota 12. října 2013

Jehněčí kotlík s houbami a paprikami

Potřebuji trochu uvolnit místo v mrazáku a tak došlo na jehněčí ořez, který jsem připravila jen s houbami a paprikami. Máme rádi šťavnatá jídla, zahuštěná jenom cibulí, s plnou chutí po masu a zelenině..A přesně tohle všechno je pokrm, jehož recept teď uvádím. Doplněné domácím chlebem a třetinkou chlazeného pivka, je to vážně dobrota....



Budeme potřebovat




500 g jehněčího ořezu, pokrájeného na střední kostky
1 větší cibule
1 PL sádla
1 PL rajského protlaku
1 plechovka konzervovaných rajčat
čerstvé tvrdé houby, očištěné a pokrájené na větší kousky
čerstvá paprika, očištěná a pokrájená na nudličky
1 PL garam masala
sůl
špetku cukru
kuřecí vývar dle potřeby



Na rozpáleném sádle zpěníme cibuli, osmahneme maso a přidáme garam masala a rajský protlak. Necháme rozvonět a podlijeme vývarem. Podusíme do poloměkka, pak přidáme houby, rajčata, papriky a trochu cukru a dusíme asi 20 minut, až je maso měkké, zelenina na skus a šťáva středně hustá. Pokud je třeba ji zředit, použijeme vývar. Dosolíme a necháme před podáváním chvíli odpočinout.

Podáváme s chlebem, nebo čerstvou bagetkou.

Na houby a papriky neuvádím množství, záleží na chuti…




středa 9. října 2013

Peperonata

Podzimní slunečné dny přímo svádí k přípravě tohoto barevného jídla z čerstvých plodů. Peperonata je nejen skvělou přílohou k masu, ale také chutná s křupavou bagetkou, jako samostatné jídlo. Studená je výborná jako předkrm, prostě tahle úprava zeleniny nezklame. Konzervovaná rajčata přidávám vždycky, protože jejich chuť je plná sluníčka a vytřít si kouskem chleba šťávu ze dna talíře, je úžasná záležitost..:-)


Budeme potřebovat:



3 červené papriky
3 žluté papriky
2 cibule nakrájené na kolečka
2 stroužky česneku nakrájené nadrobno
500 g rajčat nakrájených na kousky
6 PL olivového oleje
konzervovaná rajčata
sůl
čerstvě mletý pepř

Proužky papriky, kolečka cibule a rajčata vložíme do pánve s horkým olejem. Není-li ze zeleniny dost šťávy, přidáme konzervovaná rajčata. Jídlo má být velmi šťavnaté. Pánev přiklopíme a vaříme velmi mírně asi deset minut. Pak osolíme, opepříme a necháme pobublávat ještě asi pět minut. Zelenina by měla být měkká, nikoli kašovitá.

Jíme buď teplé, nebo necháme před podáváním vychladnout.

Zdroj: Italská kuchyně

sobota 5. října 2013

Bryndzová polévka

Nedávno jsem při výrobě bryndzy nedávala pozor a docela dost jsem ji přesolila. A tak skončila v mrazáku, tak nějak jsem nevěděla co s ní. Nakonec přišel vhod recept kolegyně "od sýrařů" ze Slovenska, která udělala tutéž chybu. Uvařila jsem tedy polévku podle ní a musím říct, že je to obrovská dobrota! Prostě obyčejný a skvělý recept slovenské kuchyně, který stojí za přípravu...


Budeme potřebovat:



1 cibule nakrájená na drobno
1 PL sádla
voda
3 střední brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
halušky
150 g bryndzy
1 kelímek smetany
kopr
sůl (pokud je potřeba)



Těsto na halušky:

1- 2 střední brambory
mouka
sůl
Oloupaný brambor nastrouháme na jemno, přidáme mouku a sůl a vytvoříme hustší těsto.
Buď přes síto na halušky, nebo z prkénka, tvoříme do polévky maličké nočky - halušky.

Cibuli osmažíme na sádle do růžova, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Přidáme brambory a když jsou uvařené, zavaříme k nim halušky. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotovy. Hrnec odstavíme z ohně a v misce rozmícháme bryndzu se smetanou, vlijeme do polévky, promícháme, polévku dochutíme koprem, případně dosolíme.



Zdroj: Slovenská kuchyně

pátek 4. října 2013

Bláznivý den...



Dnešní den stál opravdu za to! Ráno sice přišla příznivá zpráva, takže se mi docela ulevilo, ale pak jsem asi samou radostí zmordovala, co jsem mohla.:-)) Nechtěl mi kynout chléb, sýřit se sýřenina, můj drahý pes si vzal do hlavy, že se ode mne nehne na krok, takže se mi pletl pod nohy a ve dveřích nedával prostor k projití..:-)) Ale nakonec je všechno jak má být..chlebík upečený, mléko přeměněno v sýr a zrající sýry omyté v solné lázni, si hoví zpátky v boxech..A Ríšánek leží rozplácnutý přes celou kuchyni a spokojeně chrní..Takže dám tyhle řádky na blog a hurá do další akce..zapomněla jsem totiž na večeři pro rodinku..:-)))                                                                                                                                                 



Sýr tak trochu zelený...je totiž kopřivový..:-))

 Gouda...
 Gouda..
 .. dnešní sýrování..
 ..kváskový chléb..



čtvrtek 3. října 2013

Houby mléčně kvašené

Právě mi dokvasila dávka téhle dobroty a tak mi to připomnělo, že tady tenhle recept ještě není. Mléčně kvašené houby se dělají hodně v ruské kuchyni, ale určitě stojí zato, převzít je do naší! I když mléčně zakalený lák může někoho trochu odrazovat, výsledek je opravdu dobrý. Pro milovníky rychlokvašek, je to takové chuťové prodloužení sezóny.:-)Jemně kysané houbičky jsou výborné buď jenom tak, anebo jako obloha talíře s pečeným masem, stejně tak budou chutnat k zapečeným bramborám..Pokud byste je po vykysání chtěli uchovat déle, je lepší je sterilovat....Jinak je do doby snědení uložte v lednici..:-)


Budeme potřebovat:



1 kg tvrdých kloboučků hub, pokrájených na stejnoměrné větší kusy
voda
sůl ( 5-7 g na 1 l vody, nebo 1 PL )
větší špetka cukru
celý pepř
bobkový líst
nové koření
1 PL čerstvého mléka



Houby vaříme v osolené vodě asi 5 minut. Propláchneme pod studenou vodou a necháme okapat. Do sklenice vrstvíme houby, prokládáme kořením, nakonec přidáme cukr a mléko a zalijeme solným roztokem. Houby musí být v láku ponořeny celé. Necháme kvasit tři týdny při pokojové teplotě. Poté buď uložíme v chladu, nebo sterilujeme.



středa 2. října 2013

Jehněčí s mátou a čerstvými bylinkami

Chtěli jsme se rozloučit s grilovací sezónou nějak tak, aby to byla opravdu skvělá tečka. A protože tahle úprava doopravdy nezklame a navíc je to poměrně snadné, bylo jehněčí v bylinkách jasnou volbou. K tomu miska peperonaty a jen byla škoda, že vzhledem k povinnostem jsme nemohli jídlo doplnit trochou dobrého vínka.Takže jsme nakonec dospěli k závěru, že to loučení musíme ještě jednou zopakovat!:-)))


Budeme potřebovat:


vykostěná jehněčí kýta
hrst čerstvé máty
hrst čerstvého oregana
hrst čerstvé petrželky
menší hrst čerstvého tymiánu
olivový olej
hrubá sůl



Bylinky jemně posekáme a z poloviny uděláme za pomoci olivového oleje kašičku, kterou dobře vetřeme do masa. Pokud necháme marinovat přes noc, nesolíme. Jestliže necháváme odležet jen hodinku, bylinky lze osolit.
Marinované maso po odležení otřeme od marinády a grilujeme na rozpáleném grilu za velmi častého obracení, dokud není maso na povrchu křupavé a uvnitř jemně růžové…

Pak připravíme z druhé poloviny bylinek, olivového oleje a soli další marinádu, ve které hotové maso ihned obalíme a necháme asi deset minut odležet. Potom krájíme na plátky a podáváme.