středa 31. července 2013

Jehněčí steak s mátovou omáčkou a okurkovým salátem

Konečně nastala doba mladého jehněčího masa a tak nemůže chybět jeho letní úprava a to na grilu. Maso není třeba kdovíjak kořenit, mlaďounké jehněčí je lahůdka sama o sobě a tak po dlouhé době těšení, nastala u nás zběsilá úprava této dobroty na všemožný způsob. Grilovaný steak s mátovou omáčkou prostě chybět nesměl a tak ho formou receptu předkládám i vám..


Budeme potřebovat"


jehněčí steaky podle počtu strávníků
čerstvě mletý černý pepř
olivový olej

Maso pokrájené na silnější plátky (cca 2,5 cm) pokapeme olivovým olejem a posypeme čerstvě mletým pepřem. Nesolíme! Necháme odležet, nejlépe do druhého dne.
Grilujeme na hodně rozpáleném grilu cca 3 min po každé straně. Hotové potřeme olivovým olejem, necháme chvilečku odležet a na talíři osolíme.

Podáváme s mátovou omáčkou   



a okurkovým salátem.

Okurkový salát:

Okurky oloupeme a nastrouháme na hrubé kapičky na struhadle s velkými oky. Zakapeme olivovým olejem, trochou jablečného octa, nebo citrónem, posolíme a opepříme trochou čerstvě mletého černého pepře.




Mátová omáčka k jehněčímu masu

Jednoduchá s skvělá studená omáčka k jehněčímu masu. Dá se samozřejmě použít i jako doplněk jiných pečených a grilovaných mas, ale mladému jehněčímu masíčku doopravdy sluší. Pozor na karí koření. Chce to jen zlehka přidávat, protože musí omáčku ovonět jen lehce...:-) Použila jsem jemné íránské karí a opravdu je to lahůdka..:-)


Budeme potřebovat:


3 PL (vrchovaté) dobrého, nekyselého jogurtu
½ PL olivového oleje
¾ KL jemnějšího karí
¾ KL sladké papriky mleté
sůl
5 středních lístků máty



Jogurt prošleháme s olivovým olejem (díky tomu se v něm potom krásně rozvoní a rozpustí paprika a karí), přidáme sůl, papriku, karí a znovu prošleháme metličkou. Mátu velmi jemně usekáme a přidáme do omáčky. Máta musí být opravdu drobounce nasekaná, aby se krásně rozptýlila v omáčce a rovnoměrně ji ochutila. V ledničce necháme odležet, aby se chutě prolnuly.
Podáváme k jehněčímu masu na grilu, nebo k jehněčímu masu pečenému. Prostě všude tam, kde vynikne její skvělá chuť...



pondělí 29. července 2013

Studená okurková polévka

Společně s polévkou Gazpacho, je i tato skvělá v horkých letních dnech, kdy není chuť na sytá a horká jídla. Vychlazená okurková dobrota nezklame...:-)



Budeme potřebovat:




2 menší okurky, nastrouhat na hrubých kapičkách a nechat vypotit
5 PL olivového oleje
3 větší stroužky česneku, prolisovaného
1 velké balení zakysané smetany
1 velké balení dobrého jogurtu
asi 3 dcl podmáslí
pažitka, trocha olivového oleje a několik oliv na ozdobu
sůl
červený pepř ( nebo černý)



Olivový olej prošleháme s prolisovaným česnekem, přidáme pepř, sůl, jogurt, smetanu a podle potřeby upravíme konzistenci podmáslím. Do základu vložíme nastrouhanou okurku bez šťávy, promícháme, případně dochutíme a necháme pořádně vychladit.

Na talíři zdobíme usekanou pažitkou, olivami pokrájenými na kroužky a zakápneme olivovým olejem.


neděle 28. července 2013

Grilovaná vepřová krkovice, tzatziki a zeleninový salát

Krkovice patří mezi grilovací klasiku a u nás vede její úprava tímto jednoduchým způsobem. Krásně vynikne chuť a šťavnatost masa a skvělé tzatziky ji bezvadně osvěží. Salát je jako příloha ideální, jednak proto, že ve stávajících vedrech není stejně na nic sytého chuť, ale večerní grilovačku si jeden nechce nechat ujít..:-)


Budeme potřebovat:





plátky krkovice, silné cca 2,5 cm, podle počtu strávníků
pepř černý, roztlučený na středně hrubo
olivový olej
sůl


Krkovici lehce proklepneme rukou, potřeme olejem, posypeme pepřem a necháme v lednici odležet, nejlépe do druhého dne. Grilujeme na hodně rozpáleném grilu po každé straně asi 4 min . Hotové necháme chvilku odležet a nakonec osolíme...



Tzatziki:


1 hustý řecký jogrut
5 PL olivového oleje
sůl
3 stroužky prolisovaného česneku
1 PL černých oliv, překrájených na plátky
1 malá salátová okurka, nebo půlka velké
kopr, nebo trochu máty


Jogurt dáme do misky, prošleháme s olivovým olejem, dokud se všechen nevstřebá. Přidáme česnek, bylinky, sůl, olivy a okurku, kterou nejprve oloupanou nastrouháme na struhadle (jemné kapičky) a důkladně(!!!) rukou vyždímáme od šťávy. Smícháme, případně dosolíme. Vychladíme.


Salát:


okurka, oloupaná a nakrájená na plátky
cibule, oloupaná a nakrájená na čtvrtkolečka
rajčata, pokrájená na plátky
karotka, nakrájená na tenké plátky
paprika, očištěná a nakrájená na tenké proužky


Zálivka:
hrubá sůl
celý pepř
olivový olej
trochu červeného balzamikového octa
1 PL červeného vína
1 KL dijonské hořčice

Sůl a pepř rozdrtíme v hmoždíři na jemno, prošleháme s balzamikovým octem a olivovým olejem, kterým rozhodně nešetříme, přidáme víno a hořčici. Vše řádně prošleháme a před podáváním zalijeme salát.



středa 24. července 2013

Gazpacho

Horké dny, které nás právě provázejí, jsou jako stvořeny pro něco chladného a osvěžujícího k jídlu a to tahle studená polévka rozhodně splňuje. Různých receptů na tuto pochoutku je mnoho, fantazii se meze nekladou, dnes předkládám variantu, která chutná u nás. Důraz je kladen pouze na čerstvost jednotlivé zeleniny. Samozřejmě, že nejsou li k dispozici vyzrálá, dobrá rajčata, dají se použít i ta z plechovky, na druhou stranu čerstvé plody a zvláště ty oválné, masité, posunou výslednou chuť zase kousek jinam...

Budeme potřebovat:


5 velkých, čerstvých, vyzrálých rajčat
1 stonek řapíkatého celeru
1 střední cibule
3 větší stroužky česneku
malá salátová okurka
2 čerstvé papriky
olivový olej
mořská sůl
pepř
trochu červeného vinného octa
½ KL Pull Biber (nebo špetka chilli)
rajčatová šťáva, nebo voda na případné zředění polévky (lze i studený zeleninový vývar)

Jako vložku do polévky jsem použila naklíčené mungo, někdy pokrájím pár černých oliv,
bazalka na ozdobu

Všechnu zeleninu očistíme a pokrájíme na kostičky. Rajčata můžete předem ještě spařit a oloupat, ale tento krok vynechávám, tyčový mixér si se slupkou hravě poradí. Zeleninu v míse opatrně rozmixujeme na velmi jemno, přidáme sůl, pepř, ocet a chilli, asi tři lžíce olivového oleje, doředíme šťávou z rajčat a znovu pořádně promixujeme. Dáme do lednice rozležet a vychladit. Před podáváním na talíři pokapeme olivovým olejem, vložíme naklíčené mungo, případně krutony z opečeného bílého chleba a ozdobíme lístky bazalky.

Kdo má rád, může do polévky při mixování přidat namočený a vymačkaný bílý chléb..variant je opravdu mnoho..:-)



středa 17. července 2013

Focaccia

Křupavá, voňavá focaccia se peče v Itálii. Je to vlastně jeden z "obyčejných" chlebů. U nás se přes léto dělá hodně často jen tak k večeři. Když zůstane do druhého dne, stačí si ulomený kousek namočit do dobrého olivového oleje a skvělá snídaně je na světě. Hloupé je, že nám na snídani málokdy zbyde..:-))


Budeme potřebovat:



Na těsto:

500 g hladké mouky
¼ litru mléka
špetka cukru
sůl
2,5 dkg kvasnic
3 PL olivového oleje



Dále:
čerstvý rozmarýn
hrst černých oliv bez pecek
olivový olej
hrubá mořská sůl



Ze surovin na těsto vypracujeme kynuté těsto a necháme na teple vzejít. Když je těsto vykynuté, rozdělíme je na dva díly.

Pečící plech polijeme olivovým olejem a to poměrně dost. Pak poházíme hrubou solí.
Z těsta vytáhneme dvě placky tak, aby byly asi 2 cm vysoké a obě položíme na mastný a osolený plech. Prsty tlačíme na povrch placek, abychom utvořili na plackách dolíky. Poklademe olivami dle chuti a do povrchu zapícháme kousky čerstvého rozmarýnu. Nakonec povrch zase polijeme olivovým olejem tak, aby nám v dolících po prstech zůstal olej. Posypeme dle chuti hrubou mořskou solí.

Pečeme ve vyhřáté troubě do hněda, anebo až se olej vsákne.

Podáváme jako samostatný pokrm, nebo jako přílohu ke grilovanému masu, nebo zelenině.





pátek 12. července 2013

Tzatziki

Úžasná záležitost ke grilovanému masu a zelenině! A také vzpomínka na mou řeckou kolegyni, která mě naučila nejen tohle, ale spoustu dalších dobrých věcí. Nejvíc se ale zasloužila o to, že se můžu zbláznit po olivách. A nejenom já, ale celá moje rodina...:-)


Budeme potřebovat:



1 hustý řecký jogrut
5 PL olivového oleje
sůl
3 stroužky prolisovaného česneku
1 PL černých oliv, překrájených na plátky
1 malá salátová okurka, nebo půlka velké
kopr, nebo trochu máty


Jogurt dáme do misky, prošleháme s olivovým olejem, dokud se všechen nevstřebá. Přidáme česnek, bylinky, sůl, olivy a okurku, kterou nejprve oloupanou nastrouháme na struhadle (jemné kapičky) a důkladně(!!!) rukou vyždímáme od šťávy. Smícháme, případně dosolíme. Vychladíme.

Řecký kysaný salát

Další z velmi jednoduchých a dobrých pochoutek. U nás patří mezi ty, na které nemám "klapku" a dokážu jí sníst nevídané množství. Slíbila jsem si, že sem přidám obrázek hotového salátu, ale byla jsem ujištěna, že to zase nestihnu. :-)) Tak mi držte palce a pokud se rozhodnete kysaný salát připravit, určitě bude chutnat jen tak na mlsnou pusu, nebo jako příloha ke grilovaným pochoutkám..U nás se připravuje několikrát za léto od dob, co mi jej někdo poslal e-mailem..a pořád je ho nějak málo!:-)))


Budeme potřebovat:



1 hlavička bílého zelí
1 palička česneku
2 a více feferonek
pár snítek kopru
1 plná lžíce soli


Zelí jemně nakrouháme, nebo pokrájíme na jemno. Česnek oloupeme a pokrájíme po délce na plátky. Feferonky a kopr jemně usekáme. Všechno smícháme, přidáme 1 PL soli a ještě jednou promícháme. Vložíme do sklenice, pořádně zmáčkneme a pokud schází šťáva, dolijeme převařenou a osolenou vodu tak, aby zelí bylo ponořené. Necháme 5-7 dnů kysat, přiklopené a ve tmě.








středa 10. července 2013

Papriky plněné banánem a slaninou


Náš oblíbený "grilovací" recept vznikl vlastně náhodou, když jsem neměla moc místa na grilu a potřebovala jsem upéct papriky a banány ve slanině. A protože si většinou poradím, dala jsem banány do paprik a na světě byla dobrota, na kterou se sem svého času sjížděli kamarádi. Při jedné příležitosti jsem jich připravovala sedmdesát..:-) Teď na ně zase přišla řada...:-)


Budeme potřebovat:



bílá paprika podle počtu strávníků
banány ( půlky) podle počtu paprik
plátky dobré anglické slaniny, podle počtu paprik
na každou papriku velký stroužek česneku + jeden navíc
1 KL sladké červené papriky
chilli podle chuti
pepř podle chuti
3/4 KL soli
1 PL oleje



Papriky vyčistíme, banány oloupeme a překrojíme příčně na půlky.


V mističce smícháme prolisovaný česnek, sladkou papriku, chilli, olej, pepř a sůl. Obecně platí, že pokud papriky nepálí, směs by měla být dost ostrá a naopak - do pálivých paprik chilli vynecháme úplně. Pokud máme dobrý česnek, stačí jen stroužky na počet paprik, čínský klidně přidáme.


Lžičkou vetřeme směs do horní části paprik. Potom ovineme polovinu banánu plátkem anglické slaniny a a vsuneme do papriky.


Před grilováním potřeme olejem.Na rozpáleném grilu opečeme do chvíle, než jsou papriky měkké a banán sklovitý.



Takto upravené papriky můžeme udělat jako samostatný pokrm, pak počítáme klidně dvě na osobu, nebo jako přílohu ke grilovanému masu.


Příloha: dobré růžové víno :-)






sobota 6. července 2013

Dosa placky a čatní z kokosové moučky, zase od Radhiky


Na přípravu tohoto jídla jsem koukala zpočátku trochu s nedůvěrou, ovšem výsledek byl naprosto dokonalý. Svět je nádherně barevný a to i přes kuchyni...



Budeme potřebovat:





Na placky si tak na čtyři hodiny namočíme 1 skleničku rýže a hrst čočky (obojí společně).


Obojí rozmixujeme ponorným mixérem na jemno a přidáme jednu lžíci mouky, namočenou ve vodě asi deset minut. Promixujeme, přidáme kousíček kvasnic, tak na půl kávové lžičky. Maličko osolíme.Znovu rozmixujeme.


Na hodně rozpálené pánvi rozehřejeme 1 malou mocca lžičku oleje a na  ni nalijeme sběračku hmoty. Krouživými pohyby sběračkou po těstu po a proti směru hodinových ručiček, vytvarujeme tenoučkou placku, kterou pokapeme maličko olejem. Neobracíme!!! Ve chvíli, kdy jsou její okraje zbarveny do tmavší hnědé, placku odloupneme od pánve krouživým pohybem z jedné a druhé strany. Přeložíme na půl a servírujeme na talíř.  


A k tomu podáváme neskutečně dobré čatní..


Do misky si nasypeme:


2 hrsti kokosové moučky
chilli dle chuti
sůl
trochu cukru
½ KL koriandru
Pull Biber dle chuti (ostré, nikoli palčivé koření)

A připravíme si..
2 PL oleje
1/2 KL hořčičných semínek


V naběračce nahřejeme nad ohněm asi dvě lžíce oleje, když je rozpálený, vhodíme půl KL hořčičných semínek. Když semínka z oleje vyskakují, vypneme oheň a obsah naběračky po chvilce zchladnutí, vlijeme do připravené směsi. ( Nechat zchladnout, je důležité, aby jídlo nebylo hořké). Promícháme a dochutíme půlkou kávové lžičky citronové šťávy..pořádně promícháme, případně přidáme maličko vody.


Podáváme na talíři s plackou dosa.


V Indii se tyto placky připravují k snídani, jsou velmi lehké..takové papírové..:-) Víte, co mi připomínaly konzistencí? Vrstvu vosího hnízda..jen byly tmavší..:-)) Ale naprosto úúúúžasnééé..s nakyslou chutí čatní..no, zkuste to sami..a hlavně..dejte mi vědět, jak vám chutnalo..já tedy byla u vytržení..:-)) A u dobrého jídla jsme my ženské stvořily slogan:
Indické jídlo a české víno je ráj...:-)))


Indian meal, along with czech wine, it is paradise..:-)))