sobota 30. března 2013

Jehněčí plec s hráškem

Mladé jehněčí maso, připravené s brambory a hráškem, je v Itálii jídlem tradičně velikonočním, ale tam, kde se ovce chovají, vaří se toto jídlo i v průběhu roku. Ti, kdo skopové maso zrovna nepreferují, si na této úpravě jistě také pochutnají. My jehněčí milujeme, což nakonec dokládá spodní fotografie...A když si trochu dobrého bílého vínka necháte na zapití, stojí to opravdu zato! :-)


Budeme potřebovat:




1 kg jehněčí plece nakrájené na větší kusy
hrubá sůl
mletý pepř
2x cibuli krájenou na hrubo
1x velkou mrkev krájenou na plátky
5 stroužků česneku, oloupaného a rozmáčknutého nožem
1 stonek řapíkatého celeru, pokrájet na kousky
1 chilli paprička, pokrájená na kousky
ančovičky 5-6 ks
tymián (pokud dáte sušený, tak asi 1 PL)
250ml dobrého bílého vína
25ml octa z bílého vína
400 g brambor omytých a neloupaných
200g cherry rajčat pokrájených na polovinu
250g čerstvého, nebo mraženého hrášku
10 PL olivového oleje



Maso osolit, opepřit, promíchat a nechat odležet.

Olivový olej rozpálíme, na něm necháme zesklovatět cibulku, mrkev a celer podusíme doměkka. Přidáme česnek, ančovičky, tymián a chilli. Mícháme a zahříváme, dokud se ančovičky téměř nerozpustí.
Přidáme jehněčí maso, ze všech stran necháme zhnědnout. Přimícháme víno a necháme objem zredukovat na polovinu. Pak přilijeme ocet. Snížíme teplotu a necháme při nízké teplotě vařit asi 20 minut. Přidáme hrášek, brambory a rajčata, přiklopíme a vaříme ještě asi hodinu, dokud se množství tekutiny nesníží na polovinu.

Podáváme s hojným množstvím dobrého opečeného chleba. ( Pokapete-li si jej dobrým olivovým olejem, je to jako příloha opravdu výborné!:-)


..a za chvíli...

Zdroj: Dva italští gurmáni.

pátek 22. března 2013

Domácí klobásky bez střívka s paprikovou omáčkou



Dnes jsem si poprvé v životě přála mít talent k fotografování jídla. Tahle dobrota si to opravdu zaslouží a já jen doufám, že můj vrozený antitalent na focení, nic neubere na vaší chuti tuhle lahůdku vyzkoušet. Z několika surovin vykouzlíte jídlo voňavé, dobré a zase trošku "jiné"..


1 kg mletého vepřového masa
1 kl nakrájené červené chilli papričky
1 stroužek česneku, najemno rozdrcený
1 kl fenyklových semínek
100 ml dobrého červeného vína
4 lžíce olivového oleje
sůl  
čerstvě mletý pepř



Omáčka:

2 velké červené papriky
2 velké žluté papriky
1 lžíce kaparů ( solené namočíme na 30 min do vody a slijeme)
1 stroužek česneku, nakrájený na plátky
½ červené chilli papričky, najemno nakrájené
5 filetů ančoviček
olivový olej

V míse smícháme vepřové maso, chilli, česnek, fenyklová semínka a červené víno. Osolíme a opepříme. Rukama promícháme a utvoříme z hmoty 12 “ klobásek” o délce asi 8 cm a průměru 3 cm.

Omáčka:
V troubě, vyhřáté na 210st. se zapnutým grilem, opečeme papriky, až mají slupku černě flekatou. Pak vyndáme, chvilku necháme zchladnout, oloupeme a vyjmeme jadřince. Paprikovou hmotu dáme do mixeru, přidáme ostatní ingredience kromě oleje a rozmixujeme na jemno. Pak přidáme tolik olivového oleje, aby vznikla hladká omáčka.

Na nepřilnavé pánvi rozpálíme olivový olej a vložíme klobásky. Smažíme ze všech stran na středním plameni dozlatova. Trvá to si deset minut. Podáváme s omáčkou.


(Klobásky jsem dělala menší, aby byly rychleji propečené, tím pádem se krátí i doba smažení.)

Jako přílohu můžeme podat na sucho opečený toastový chléb, lehce pokapaný olivovým olejem...dobré víno je krásná tečka za touto skvělou chutí...:-)



Zdroj: Dva italští gurmáni

středa 20. března 2013

Zelníky


   Výborné pečivo z kysaného zelí si pamatuji ještě z dětství, pak se s léty kamsi ztratilo. A vlastně taky lidé, od kterých by se postup na výrobu dal získat. Naštěstí občas kolují po internetu e-maily s recepty a jeden z nich přistál i v mé schránce. Takže je tahle dobrota zpátky v rodinném receptáři. K chroupání u vínka, piva, nebo jen tak, jsou zelné čtverečky úžasné.:-)

Budeme potřebovat

400g kysaného zelí
500g hladké mouky
150g sádla
1 vejce
 sůl



Na vále zpracujeme mouku se sádlem, vymačkaným, a na drobné kousíčky pokrájeným zelím, solí a vejcem. Vyválíme placku 5mm-8mm silnou, přeneseme
ji na plech a nakrájíme na čtverečky. Můžeme posypat drobnými škvarky.
Pečeme v hodně vyhřáté troubě do zlatohněda. Pak čtverečky od sebe nožem
oddělíme.
Pečení trvá dlouho (cca 40 min), neb zelí dělá těsto hodně vlhké..

Podáváme k čaji, pivu, nebo vínu.

Zdroj: e-mail

neděle 17. března 2013

Bifteky loirských lodníků


Skvělé jídlo, které se vaří doslova téměř samo. A můžu potvrdit, že pokud se tímto způsobem použije maso nejen "biftekové", výsledek je i tak vynikající. Pak už stačí jen sklenice dobrého červeného vína a příjemná společnost u stolu a slunečný den je ještě zářivější..:-)


Budeme potřebovat:



800 g hovězích bifteků
1,5 kg cibule
50 g másla
sůl hrubá
pepř
trochu octa (vinného)
4 kyselé okurčičky
1,5 dcl silného hovězího vývaru

Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a třetinu jí dáme na dno silnostěnného kastrolu. Navrch položíme polovinu masa, lehce naklepaného, osoleného a opepřeného, pak dáme další vrstvu cibule a celé zopakujeme. Navrchu by měla být cibule a maso nejméně ve dvou vrstvách..
Zalijeme vývarem, kastrol pořádně zaklopíme a dusíme asi 4 hodiny na velmi mírném plameni.
Jídlem vůbec nemícháme a pod poklici pokud možno nenakukujeme..:-)

Na talíři pokropíme troškou octa a posypeme kostičkami másla a jemně pokrájenými okurčičkami. Jako příloha je skvělý čerstvý, domácí, tmavý chléb...


Zdroj: Francouzská kuchyně

sobota 16. března 2013

Sledi na rajčatech

    Přestože sledi jsou ryby, vhodné spíš na naložení do octa a podobné úpravy, protože mají jemné kostičky a mají jich vcelku dost, upravila jsem tyto rybky podle velmi jednoduchého a chutného receptu. Výsledek je chuťově skvělý, ten, kdo kostičky z ryby nerad vytahuje, použije rybku podle svého výběru...



sledi podle počtu strávníků
olivový olej
2 šalotky
2 stroužky česneku
rajčata ( v plechovce )
olivový olej
hrubá sůl
pepř
bazalka
špetka cukru
trochu dobrého bílého vína
citron na ozdobu, nebo dochucení na talíři..

Sledě omyjeme, osušíme a každého uvnitř i vně zakápneme troškou bílého vína. Necháme odležet asi patnáct minut.

V pánvi, do které se vejdou všechny rybky, rozehřejeme olivový olej a přidáme na něj velmi drobně pokrájené šalotky a na plátky krájený česnek. Necháme zesklovatět. Potom přidáme rajčata, pokrájená na kousky i se šťávou, špetku cukru, bazalku, sůl, pepř. Přivedeme k varu, stáhneme oheň a vložíme do pánve ryby. Vaříme velmi pomalu 6 minut po každé straně. Na talíři přeléváme omáčkou, můžeme dochutit citronem a jako příloha je skvělá na sucho opečená bageta, pokapaná olivovým olejem, posypaná špetkou hrubé soli...


úterý 12. března 2013

Olivový chlebíček

    Od chvíle, co mám tento recept, je výsledný produkt nedílnou součástí pohoštění při posezení s přáteli u krbu a grilování masa, anebo jen tak při skleničce dobrého vína..Slané brambůrky nebyly sice u nás nikdy našimi kdovíjakými favority, ale tahle dobrota je "převálcovala" nadobro.. Olivový chlebíček je výborný vlahý i studený,,

Budeme potřebovat:



4 vejce
250 g hladké mouky
100 g strouhaného sýra
150 ml bílého vína
200 g šunky nebo anglické slaniny
150 ml olivového olej
1 kypřící prášek
40 oliv
máslo na vymazání
sůl
pepř




Smícháme vejce, víno a olej. Přimícháme sýr, mouku smíchanou s  kypřícím práškem. Osolíme, opepříme a vypracujeme hladké těsto. Do těsta vmícháme olivy, kousky šunky nebo anglické slaniny, podle toho, co máme raději.
Těsto nalijeme do vymazané formy a v troubě vyhřáté na 220 °C pečeme asi 40-45 minut.
Olivy můžeme použít jak zelené, tak i černé. Nebo míchané. Hlavně vypeckované! Mohou být celé nebo krájené na kolečka.
Se solí pozor. Záleží co použijeme za uzeninu a jak slané jsou olivy!


Zdroj: Olivová kuchařka

sobota 9. března 2013

Farmářské kuře s bílým vínem a octem

Voňavé kuře svěží chuti a snadné na přípravu, to je následující recept. Údajně si ženy, které jej připravovaly, nachystaly vše ráno a po příchodu z pole pod kuřetem zatopily. Maso se tak celý den marinovalo...Já jsem marinovala vše celou noc a musím uznat, že výsledek je naprosto skvělý!
Kombinace octa, citronu a hřebíčku dává kuřecímu masu zvláštní štiplavou chuť...vyzkoušejte!


Budeme potřebovat:



1,2 kg kuřecího masa ( druh podle chuti)
600 ml bílého vína
3 lžíce octa z bílého vína
2 šalotky, najemno nakrájené
2 mrkve, nahrubo nakrájené
1 řapík celeru, nahrubo nakrájený
4 bobkové listy
2 hřebíčky
sůl
10 kuliček černého pepře
40 g másla
4 plátky citronu

Všechny přísady vložíme do pekáče, přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a pootevřeme poklici, aby mohla unikat pára. Asi 50 minut mírně vaříme, v polovině vaření maso obrátíme. Maso pohltí tekutinu a bude dokonale provařené. Odstavíme a podáváme s rýží.




Zdroj: Dva italští gurmáni

sobota 2. března 2013

Hovězí na červeném víně

   Recept, který uvádím, mě zaujal nejen jednoduchými ingrediencemi, ale také příběhem, který jej provázel. Dva světově uznávaní kuchaři v pokročilém věku, navštívili restauraci s několika michelinskými hvězdami. Na pyramidky na talíři, jakož i na jejich složení a chuť, hleděli s laskavými a shovívavými úsměvy..A pak si šli "na hlad" uvařit tohle báječné hovězí maso...Už v tu chvíli jsem jim nejen záviděla, ale hlavně rozuměla..:-)) Po ochutnání jsem na dálku poděkovala..bylo opravdu za co!!!

Na skvělé hovězí budeme potřebovat:

kus zadního hovězího stáhnout provázkem jako roládu
cibule
česnek
mrkev
řapíkatý celer
2 bobkové listy
celý pepř
rozmarýn
dobré červené víno
olivový olej
hrubá sůl

Marináda:

cibule, česnek, mrkev, řapíkatý celer - vše velmi jemně  nakrájet na kostičky
přidat: pepř celý, 2 bobkové listy, rozmarýn



Svázané maso vložit do zeleniny, zalít dobrým červeným vínem a nechat 12 hodin v chladu odležet. Pak maso vyjmeme, opečeme na troše olivového oleje, vyndáme a nalijeme do kastrolu marinádu, přivedeme k varu, vložíme maso, sůl a za občasného obracení vaříme asi 2 hodiny.


Měkké maso po odstranění provázku nakrájíme a podáváme se šťávou a čerstvým chlebem.

I takto upravená kližka je skvělá, pro toho, kdo ji má rád...


Zdroj: Dva italští gurmáni.