čtvrtek 28. února 2013

Sýrový salát

Rychlá svačinka, nebo večeře v podobě sýrového salátu, může přijít čas od času vhod. Tenhle je velmi jednoduchý a ve výsledku docela stojí zato. Přiznám se, že zeleniny dávám víc, než malé množství ale klidně můžete poměr zeleniny a sýra pozměnit ve prospěch právě sýra. Záleží na chuti..:-)

Budeme potřebovat:


sýr gouda vcelku
mrkev vařená, krájená na kostičky
hrášek (mražený, případně sterilovaný ve slaném nálevu)
marinované žampiony ( ve sladkokyselém nálevu)
červená paprika, čerstvá, nebo sterilovaná, případně pečená a naložená v oleji
sladkokyselá okurka
cibule šalotka, nebo i obyčejná žlutá
trošku hořčice
citronová šťáva
sůl
pepř
majonéza - domácí
kdo má rád pikantní, může přidat feferonku


Sýr nastrouháme, přidáme ostatní ingredience, pokrájené na drobno a v poměru, jaký máme rádi. V míse dochutíme kořením, citronovou šťávou a spojíme majonézou.
Dáme do lednice odležet a vychladit.
Podáváme s čerstvou houskou, nebo bagetkou.
Je dobrý i jako podklad na chlebíčky.



Karbanátky s kysaným zelím

Tento naprosto skvělý recept na karbanátky jsem si vypůjčila z blogu http://obcassenecodeje.blogspot.cz/2012/06/zase-jeden.html s laskavým svolením autora. Jediná úprava spočívala ve výpisu ingrediencí, aby to bylo přehlednější, a v tom, že já použila zelí vlastní, postup je ovšem autentický. Výsledné jídlo se u nás, bohužel, nedočkalo doporučované přílohy, protože karbanátky byly tak dobré, že se vzala jen cibule, chlebík..no, znáte to..:-)) Nedočkavostí se až ruce třásly, což je na výsledné fotografii znát..:-))



500 g mletého masa (vepřové a hovězí)
400 g kysaného zelí
strouhanka
drcený, nebo mletý kmín
česnek
majoránka, nebo oregano
sůl
3 vajíčka



To se vezme asi půl na půl mleté hovězí a vepřové maso. Kouzlo je, že se tam přidá o trochu méně (na půl kila masa asi 40 dkg) kysaného zelí (používám firmu Andeco, protože je sympaticky výrazné). To kysané zelí se musí vymačkat (hodně !!!),  nesmí se proplachovat, ale musí se nakrájet na velmi drobno. A pak trochu strouhanky, drcený nebo mletý kmín, česnek, majoránku a/nebo oregáno, sůl (opatrně, je tam to zelí...) a tři vejce. Placičky (z toho množství výše je jich asi 13-14) se po důkladném promíchání smaží na oleji (neobalovat!), pomalu - ono to prská... asi 5 minut po jedné a 3 minuty po druhé straně. S bramborovou kaší je to nedostižné...




neděle 17. února 2013

Snídaně "na vidličku" - zapečené vejce

    Víkendové snídaně patří zpravidla k tomu, co dělá volný den tím, čím je. A je skvělé, dát si něco, co nepolykáme ve spěchu, pokud vůbec něco sníme. Následující recept je jen inspirací, obměny jsou nejen možné, ale časem i žádoucí..:-)


Budeme potřebovat:


Na 1 porci:

plátek šunky
kousek rajčete
stonkový celer
2 plátky ostřejšího sýra ( niva )
kousek ementálu (nastrouhat)
1 vajíčko
bylinky dle chuti
hrubá sůl
pepř
máslo

Zapékací misku vytřeme máslem, vložíme na kousky natrhanou šunku, pokrájené rajče, celer, sýry, posypeme libovolnými bylinkami, nebo kořením a navrch opatrně rozklepneme vajíčko. Vrch ozdobíme troškou papriky, nebo jiným kořením. Vajíčko můžeme maličko přisolit

Troubu vyhřejeme na 200 st., přitom dovnitř vložíme pekáč s trochou vody. Když je trouba vyhřátá a voda vře, vložíme misky přiklopené pokličkou ( nebo kouskem alobalu) a zapékáme asi 12 min.

Podáváme s nasucho opečeným toastem potřeným máslem...

Skladbu mističky lze libovolně obměňovat podle chuti, nebo momentálního stavu ledničky. Vynikající je přidat třeba kousek slaniny, nebo lososa......:-)


A nakonec: vajíčko se snažte umístit do středu misky, když se žloutek sveze ke kraji, většinou je udělaný víc..


Inspirace: Olivová kuchařka

neděle 10. února 2013

Pomerančový dezert z Andaluzie



    Skvělý a jednoduchý dezert, který rozhodně vyzkoušejte!
Na obrázku je připraven z grapefruitu, protože je to opravdu dobrá úprava grepu i pro ty, kteří je zrovna nemusí..A v tomto chřipkovém období se hodí..:-))



Pomeranč oloupeme, pečlivě odstraníme bílou slupku a nakrájíme na středně silná kolečka. Pokapeme medem a olivovým olejem, můžeme vychladit a podáváme.



čtvrtek 7. února 2013

Segedínské závitky

   

    Máme moc rádi všechno, co i jenom vzdáleně prošlo kolem kysaného zelí, domácího, samozřejmě...A tyhle závitky, které jsou poměrně jednoduché na přípravu, jsou zelí nejen plné, ale i zelím obložené. A v kombinaci s obyčejnými bramborovými haluškami, je to pro tyto chladné dny veliká dobrota...


Budeme potřebovat


4 plátky vepřového, nejlépe vepřová krkovička
paprika sladká, ostrá a uzená
hořčice
pepř
plátek anglické slaniny nebo domácí špek
okurky
1 kg kysaného zelí
bílé víno, voda

Příloha: knedlíky, halušky,

Plátky vepřového, nejlépe libovou krkovičku, naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme paprikou, potřeme hořčicí, položíme pláteček anglické slaniny, lepší je domácí špek, co tak krásně voní uzením...
Na ten plátek slaniny ještě položíme plátek okurky.
Než to začneme dělat, vezmeme kysané zelí (musí být opravdu kysané, ne sterilované a lehce propláchneme a dáme podusit na sádle a kousku toho voňavého špeku.
Bez podlévání, jen tak zelí prohřejeme a rozvoníme a než připravíme plátky, necháme trochu zchladnout.
Pak trochu zelí položíme ještě na okurku a smotáme, jako ptáčky.
Skleněnou (nebo jinou) zapékací mísu vysteleme zbylým zelím, trochu posypeme uzenou a ostrou paprikou, opepříme a na ně položíme závitky, na závitky pláteček špeku, podlijeme bílým vínem,a dáme do horké trouby. Občas zkontrolujeme a podlijeme vodou

Pekla jsem na 130 st. 2,5 hod, pak na chvilečku horkovzduch pro barvu





Inspirace: Dadalova kuchařka

středa 6. února 2013

Fleur de Sel - sůl "nad zlato"

 
      Mnoho let jsem si myslela, že sůl je jen slaná. Tečka. Slaná chuť přece nemá další rozměr. OMYL! Náhodou se i k nám na stůl dostala krabička soli, o které vám chci povyprávět. Obyčejný krajíc chleba s máslem, je najednou úplně jiný! Sůl může opravdu chutnat!  Tahle lahůdka se nepoužívá toliko při vaření, ale k dochucování hotových jídel, prostě všude tam, kde si “přisolíte”. Není slaně palčivá, ale pouze vytáhne z jídla chuť, i když ji dáte jenom maličko. A opravdu rozdíl poznáte! Dokonce jsem si drahnou chvíli říkala, co asi dávají u nás do soli, že je slaná úplně jinak..Začala jsem pátrat a tohle už dneska o úžasné lahůdce Fleur de Sel vím..

   Solné pánve na západním pobřeží Francie zásobují šéfkuchaře i pekaře surovou, vlhkou, našedivělou mořskou solí. Fleur de Sel (ve francouzštině „solné květy“) jsou jako smetana na povrchu mléka. Stejně jako ona jsou tím nejlepším, jen nikoli z mléka, ale z brakických vod.
Jedná se o jemnou krystalickou krustu na povrchu vysychajícího slaného jezera, která se vytvoří jen a jen v tom případě, že vítr vane ze správného směru. Čerstvě "stáhnutá" sůl má narůžovělou barvu, která během jednoho dne zbělá. Než se sůl dostane na jídelní stůl, musí zrát minimálně jeden rok.
Brakická voda není ani sladká, ale ani slaná tak, jak je to obvyklé u mořské vody. Její slanost je někde mezi tím. Nejčastěji se vyskytuje v ústích řek do moře. Francouzská Fleur de Sel, přirozeně vytvořené krystaly soli, které solaři těží ze slanisek na pobřeží Atlantského oceánu v okolí Nantes, ale také v ústí Rhony do Středozemního moře, má nejlepší renomé, mořská sůl se ale tímto způsobem těží na řadě míst po celém světě, včetně Španělska, Kanady nebo Thajska.
Znalec sůl, která vykrystalizuje z této vody, rozpozná od rafinované soli, čistého chloridu sodného, který mu na jazyku připadá jemně nahořklý. Surová sůl obsahuje kromě něj také směs minerálů včetně železa, magnézia a draslíku. Šéfkuchaři dávají surové soli přednost, protože se jí do pokrmů může dávat daleko méně než soli rafinované.

S oblibou používají na vaření především šedou Fleur de Sel z oblasti Guérande, ale zacházejí s ní velice střídmě. Hotové jídlo stačí na závěr posypat jenom špetkou soli, i ta postačí k tomu, aby nádherně vyzdvihla chuť pokrmu. Stojí na stole v každé michelinské restauraci a host se může obsloužit podle své chuti.
Chuť: Fleur de Sel, to jsou křehké, šupinaté a zároveň křupavé krystalky soli. Jednotlivé krystaly se krásně rozplývají na jazyku, aniž by útočily na chuťové buňky agresivní příchutí.


Tato sůl je z oblasti Provence..


Zdroj: 1001 chutí, které musíte poznat, než umřete (Frances Caseová a kol., vydal Volvox Globator)

Cibulový koláč


Křehké těsto:
30dkg hl. mouky  (na formu 28cm)
15 dkg másla
půl deci studené vody
sůl

Zpracovat těsto a nechat odpočinout.

Náplň:

80 dkg cibule jemně nakrájet
do hrnce dát deci vody a přivést k varu
cibuli vložit do hrnce a podusit do měkka
po vypnutí přidat sůl, pepř a na špičku nože muškátového oříšku
nechat schladnout
poté přimíchat dvě vejce a deci smetany ( zakysaná je taky super)

Těsto vyválet, vložit do formy, propíchat vidličkou, navršit náplň a povrch poházet na kousky pokrájenou slaninkou..

Péct při 190 st. 40-45 min, poslední minuty jsem dala horkovzduch a gril, aby slaninka na povrchu křupala..

Místo muškátového oříšku lze dát trochu tymiánu...taky skvělé..



Paštika z drůbežích jater

balíček chlazených kuřecích jater

2 střední cibulky

2 lžíce whisky

2 stroužky česneku

2 kuličky jalovce, 2 kuličky nového koření, necelé půl lžičky celého pepře, větší špetka suš. tymiánu, sůl, sušené brusinky, nebo zelený pepř, mandle, nebo jinou oblíbenou příchuť.

trochu olivového oleje

cca 15 dkg másla

2 lžíce smetany

Očištěná játra nakrájíme na kousky, na oleji necháme zesklovatět jemně pokrájenou cibuli a játra na ní orestujeme opatrně tak, aby byla propečená, ale ne tvrdá a opečená. Ke konci restování přidáme prolisovaný česnek, pak whisky, necháme odpařit alkohol a přidáme koření, roztlučené na jemno v hmoždíři. Stáhneme z ohně a necháme vychladit. Studené dáme do mixeru a vyšleháme s máslem a smetanou do hladkého krému. Přidáme brusinky, nebo jinou zvolenou příchuť, uložíme do mističek, nebo do alobalu potřeného máslem a necháme přes noc uležet.




Treska po alsasku

filety z čerstvé tresky
3 šalotky
3 PL oleje
1 PL mouky
zelená petrželka

Na marinádu:
2dcl suchého bílého vína
2 stroužky česneku
2 cibule
1 zarovnaná lžička suš. tymiánu
3 kuličky nového koření
půl ČL kuliček pepře
2 bobkové listy
špetka rozmarýnu
sůl
pepř

Osušené filety nakrájíme na porce a vložíme na dvanáct hodin do marinády z uvedených přísad. Kuličky koření hrubě nadrtíme.


Šalotky nakrájíme na jemno a necháme zesklovatět na oleji. Přidáme mouku, osmažíme a zředíme vodou. Jakmile se vše začne vařit, vložíme rybu a na malé plotýnce pomalu “táhneme” asi třicet minut. Během té doby přidáme víno z marinády. Poté rybu vyndáme, omáčku zredukujeme dle potřeby, přidáme nasekanou petrželku a dochutíme solí a bílým vínem. Omáčka se před přidáním petrželky může  prolisovat, ale já to neudělala a bylo to dobré i tak..maso je pevné, chutné a šťavnaté...




Crumble

6 - 8 středně velkých jablek
50g cukru
80g másla
zakysaná smetana
skořicový cukr

drobenku na koláč, podle své chuti

Jablka omyjeme, rozčtvrtíme a vykrojíme jadřinec. Neloupeme! Čtvrtky nakrájíme každou asi na čtyři kousky.

Na pánvi rozpustíme cukr, až má medovou barvu, přidáme máslo a mícháme tak dlouho, dokud se karamel nespojí. Potom přihodíme kousky jablek a mícháme, až se jablka karamelem obalí. Můžeme přidat trošku rumu, ale nemusí být. Jablka přendáme do pekáčku a navrch dáme drobenku.
Pečeme na 190 st. asi třicet minut, než se drobenka zbarví do zlatava.
Lžící nabereme jednotlivé porce a na talířku ozdobíme lžičkou zakysané smetany a posypeme skořicovým cukrem.

Někdy přidám sušené brusinky, fíky krájené na kousky, lupínky mandlí, nebo oříšky.



La Tarte Tatin

Pečící forma, nebo pánev, co lze dát do trouby.


Těsto:

250g hladké mouky
125g másla
sůl
půl deci vody


Náplň:

6-8 jablek, nebo hrušek
50g másla
80g cukru

Postup:
Máslo nakrájejte na malé kousky a prsty promněte s moukou a solí, dokud se ingredience nespojí ve velmi malé hrudky. Přidejte vodu a zpracujte v hladké a jemné těsto. Zabalte do folie a nechte alespoň hodinu odpočinout.

Jablka oloupejte a rozkrájejte na osminy, vykrojte jadřince.


Do pánve (pokud není Le Creuset, musí mít odolné, nebo odnímatelné ucho) vsypte cukr a za stálého míchání ho nechte na sporáku zkaramelizovat. Přidejte máslo a nechte provařit tak dlouho, dokud se karamel nespojí. Přidejte jablka nebo hrušky a promíchejte.

Z těsta vyválejte plát, kterým zakryjte jablka. Kraje těsta vtlačte po obvodu formy.

Vložte do trouby, předehřáté na 180 st. a pečte asi 40 min.

Před vyklopením z formy, nechte koláč trochu zchladnout.



úterý 5. února 2013

Pizza ze severní Itálie

    Recept velmi jednoduchý, s málem ingrediencí a výsledek výborný. Pochází ze severní Itálie, tak je trochu odlišný od klasicky barevné pizzy z jihu..Nicméně stojí za vyzkoušení...



    Na těsto:

300 g hladké mouky
20 g droždí
1 lžíce olivového oleje
150 ml. vody
sůl

Z hotového a vykynutého těsta uděláme dvě menší placky a navrch dáme:

zakysanou smetanu smíchanou s ementálem nastrouhaným nahrubo
lehce poházet kousky dobrého salámu, nebo pancety
posypat čerstvým (nebo sušeným) oreganem
navrch jemně pokrájet červenou cibuli

Upéct ve vyhřáté troubě. (190 st. 40 min. )

Hotové porce na talíři pokapat olivovým olejem.

Smetany jsem dala pouze tolik, aby spojila sýr. Těsto jsem vložila do formy na koláč, neb jsem správně odhadla, že až se sýr rozpustí, trošku to poteče..



Zdroj: Dva italští gurmáni.

neděle 3. února 2013

"Carpaccio" z červené řepy s karamelizovanou cibulí a sýrem

    Jedna z velmi dobrých úprav červené řepy...


2 červené řepy
olivový olej
hrubá sůl
pepř
1PL balzamikového octa
1PL ( zarovnaná ) cukru
sýr feta
6 drobnějších cibulí
1 KL másla


Omyté řepy zabalíme do alobalu a v troubě upečeme na 190st. asi hodinku a dvacet minut.

Cibulky oloupeme a nakrájíme na osminky a na lžičce olivového oleje a lžičce másla opečeme do sklovata. Pak přidáme cukr a restujeme dál do barvy zlatého čaje. Pak přidáme balzamikový ocet a ještě tak minutku, dvě opékáme, až se ocet odpaří. Lehce přisolíme.


Upečenou a zchladlou řepu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Rozložíme na talíř, osolíme, opepříme, přidáme karamelizovanou cibuli a navrch nadrobíme sýr feta.
Celé pokapame dobrým olivovým olejem. Jako příloha chutná bagetka, nebo nasucho opečený toast.


Cibule lze udělat i víc, je opravdu dobrá.:-)

pátek 1. února 2013

Švábský salát

Recept mám od části své rodiny, žijící ve švábské oblasti Německa. Nedávno mi jej připomněl jeden ze čtenářů, zmínkou o kuchyni bavorské. Salát je na přípravu velmi jednoduchý a také složením nekomplikovaný, přičemž výsledek je opravdu dobrý. V létě ke grilu do něho přidám třeba pažitku, nebo jinou bylinku a někdy jej jíme holý, jen tak..


Brambory uvařené ve slupce a horké tak, abyste je pořídili oloupat a nakrájet na plátky
salátová okurka, oloupaná a nastrouhaná na hrubých kapkách struhadla
cibule, oloupaná a nahrubo nakrájená
sůl
pepř
olej
ocet

Poměr brambor a cibule s okurkou by měl být zhruba 1:1

Brambory, okurku a cibuli dáme do mísy a přidáme sůl, pepř, olej a ocet, všeho poměrně hodně, protože brambory to prostě snesou. Salát má být vláčný a ještě teplý. Nebojte se kořenit, jinak to opravdu není ono.:-) V některých oblastech přidávají ještě vývar, ale to se u nás neujalo.

Salát je skvělý ke grilovanému masu, nebo jen tak samotný, obložený osminkami čerstvých rajčat..