sobota 28. prosince 2013

Ohlédnutí za našimi sýry 2013..

Tohle vám prostě musím ukázat! Ve sváteční čas jsme po dlouhém čekání rozkrojili sýr, na který jsme s napětím čekali..Jestli se mi znovu podaří takovýto, začnu na sebe být pyšná.( Nojo, já vím, nos v oblacích znamená obvykle odřená kolena..říkávali doma..:-))) ) Ale sýr, který má svůj původ ve Španělsku, byl nejen krásný, ale i velmi dobrý. Víno mu dělalo společnost nejen při zrání, ale i při konzumaci..


Cabra al Vino


Na dalším obrázku, o kterém se moje učitelka vyjádřila, jako o "katalogovém", čímž mne samozřejmě potěšila, je směs čerstvých sýrů, polotvrdý, plísňový, Cabra al Vino a ten malý kousek s temně červenou kůrkou, je sýr, který dělí lidi na dva tábory. Na ty, co jej bezmezně nenávidí a na ty, kteří jej milují... My patříme k druhé skupině. Sýr, který také zraje ve víně a potom ještě ve skořici, řadíme k oblíbeným lahůdkám..Tak se s vámi podělím, alespoň obrázkem..


A ještě trochu nakládaného sýra..dávám jej do směsi oleje a kořeněného nálevu..mňam..


Drahý choť se zasloužil o sýr uzený, když náš polotvrdý, lehce zralý, "prohnal" udírnou. Výsledná chuť je nepopsatelná...


Svět sýrů je úžasný a mne naprosto pohltil. Je toho tolik co objevovat!!! Tak nám držte palce, ať při nás sýrařský Bůh stojí i v dalším roce...

Brambory zapečené s kapustou, máslem a sýrem

Po všech jídlech slavnostního charakteru, která jsme si v posledních svátečních dnech dopřávali, jsme se na tuhle " obyčejnou" dobrotu doslova těšili! Brambory nikdy nezklamou a kapusta a sýr a máslo je skvěle doplňují. Na krájení plátků z brambor jsem použila plátkovací struhadlo a práce šla hezky od ruky. Jo..a sýrem doporučuji nešetřit!:-)


Budeme potřebovat:




brambory podle počtu strávníků, oloupané a nakrájené na tenké plátky
menší kapusta, rozebraná na jednotlivé listy
máslo
sýr (podle chuti, já používám domácí, typu Blaťáckého zlata)
pepř
sůl



Brambory, oloupané a pokrájené na tenké plátky vložíme do vroucí, osolené vody a chvilku povaříme. Plátky musí zůstat pevné a nesmí se lámat. Vyndáme děrovanou naběračkou na kuchyňskou utěrku a necháme chvilku oschnout a zchladnout Totéž uděláme s jednotlivými listy kapusty. Tu po asi čtyřech minutách varu, vyndáme do ledové vody, aby zůstala zachovaná barva. Vyřízneme silnou žilku v listech.
Zapékací mísu, nebo pekáček, vymažeme máslem a začneme vrstvit. Nejprve brambory tak, aby se mírně překrývaly, osolíme a opepříme. Navrch přijdou dobře okapané listy kapusty. Na ni položíme vločky másla a kousky sýra. Znovu brambory, sůl, pepř, kapustu, máslo, sýr..Nakonec přijde vrstva brambor.
Troubu rozehřejeme na 200 st.C, vložíme pekáček, zakrytý alobalem a pečeme cca 30 minut. Poté alobal sundáme a dopečeme do zlatova.. na talíři můžeme pokapat rozpuštěným máslem.




Zdroj: Italská " bílá kuchyně"

pátek 20. prosince 2013

Vánočka

Starý recept na vánočku s přidáním másla a sádla ožívá u nás každoročně o Vánocích. Podělím se o něj s vámi velmi ráda, protože tahle vánočka je voňavá,vláčná, prostě moc dobrá... Množství je pouze malé, pokud potřebujete větší, jen znásobte rozpočet..:-) Přeji vám, aby se vám vydařila stejně, jako celé vánoční svátky...


Budeme potřebovat:



2,5 dkg droždí
2,5 dcl mléka
muškátový oříšek
0,5 dkg soli
10 dkg cukru moučkového
7,5 dkg sádla
1 žloutek
50 dkg hladké mouky
5 dkg loupaných mandlí
půl balíčku rozinek
2,5 dkg másla
1 ks vanilkového cukru

Z droždí, trochy mléka, mouky a cukru uděláme kvásek, Do mísy přidáme všechny sypké přísady, kromě mandlí a rozinek, Přilijeme mléko, kvásek a rozpuštěné sádlo a máslo (nesmí být příliš horké!). Vypracujeme těsto a na konec do něj přidáme rozinky a část nasekaných mandlí. Po zapracování do těsta, necháme těsto vykynout.
Po vykynutí rozdělíme na tolik stejných částí, z kolika dílů budeme vánočku plést. U mne je to 4, 3, a 2 díly po patrech. Z dílků stočíme kuličky, které necháme chvíli vykynout. Potom rozválíme na delší válečky a zapleteme vánočku. Opět ji necháme dobře dokynout.
Potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme zbytkem nasekaných mandlí, na třech místech zpevníme špejlí a dáme péci. Pečeme asi hodinu. Hotovou vánočku pocukrujeme.

Těsto na vánočku lze udělat i v pekárně.



středa 11. prosince 2013

Řecká čočková polévka

Recept jsem získala kdysi od své kolegyně, mající řecké předky a tak teď připravujeme polévku vždycky, když se po zabíjačce udí maso, ale dá se samozřejmě připravit i z uzeného od řezníka... Příprava není složitá a nejlepší je tahle dobrota druhý den..K tomu krajíc dobrého chleba a já osobně už k jídlu nic dalšího nepotřebuji...


Budeme potřebovat:



2 uzené vepřové nožičky, nebo uzené žebírko
voda
2 střední cibule nakrájené na kostičky
1 PL sladké papriky
ostrá paprika podle chuti
3/4 PL sušeného oregana
2 PL oleje
4 PL strouhané kořenové zeleniny
3 hrstky čočky, namočené přes noc ve studené vodě
sůl
pepř
čerstvý rozmarýn na ozdobu

Uvaříme nožičky ve vodě tak, aby byly téměř měkké. Necháme maso zchladnout, obereme a pokrájíme na drobné kousky. Ve vývaru uvaříme čočku, když je téměř měkká, přidáme kořenovou zeleninu. Dovaříme. Zvlášť v kastrolu na lžíci oleje osmažíme cibulku do barvy zlatého čaje, odtáhneme z ohně, přisypeme papriku a oregano. Už nesmažíme,počkáme jen, co paprika rozvine vůni a barvu. Pak do polévky vložíme kousky masa, směs cibulky a papriky, osolíme, opepříme a ještě pět minut společně povaříme. Na talíři ozdobíme trochou čerstvého rozmarýnu.


Zdroj: Řecká kuchyně

sobota 7. prosince 2013

Kakaové tyčinky - cukroví

Cukroví, které je vcelku rychle hotové a u nás patří mezi velmi oblíbené. Letos mám to štěstí, že mne pečení vánočních sladkostí z větší části minulo a tak jsem dnes byla pouze v roli ujídače rohlíčků a ochutnávače krému.:-) Kakaové tyčinky jsou moc prima a přestože je to recept hodně starý, ti, co ochutnali, většinou o něj požádají...Z uvedeného množství je cca 44 hotových kousků ( podle délky tyčinek)


Budeme potřebovat:



200 g hladké mouky
70 g cukru
40 g oříšků
20 g kakaa
140 g másla
2 žloutky

čokoláda na vaření a polévání
oříšky na ozdobu

Zpracujeme těsto, necháme odpočinout, nejlépe přes noc. Na strojku tvoříme tyčinky, upečeme, slepujeme krémem a navrch polijeme čokoládou a ozdobíme oříškem.

Žloutkový krém:

1 žloutek
80 g změklého másla
60 g moučkového cukru
trošku rumu


úterý 3. prosince 2013

Mandlové rohlíčky - cukroví

Na žádost posluchačů Českého rozhlasu, zařazuji recept na mandlové rohlíčky, o kterých se mimo jiné, ve vysílání hovořilo. Jenom se omlouvám, že tady zatím nebude fotografie, tu samozřejmě dodám, jen co rohlíčky napeču. Velmi mne potěšilo, že je o tenhle hodně starý recept takový zájem. Škoda, že už se to nedozví paní, od které jsem jej před desítkami let dostala... Ale určitě by měla velkou radost, jako tenkrát, když nás, dvě rozjívené mladé holky na ně a na horký čaj pozvala... Moc ráda jej po letech pečení, posílám dál..:-)


Budeme potřebovat:

250 g hladké mouky
200 g másla
70 g cukru
110 g neloupaných, mletých mandlí

Změklé máslo spojíme s ostatními ingrediencemi v těsto. Chvíli to potrvá, než se těsto vypracuje, chce to trošku trpělivosti. Nechávám je pak chvíli  v lednici odležet, když je to přes noc, nevadí. Z těsta nakrájím malé kousky, tvaruji rohlíčky a pokládám je buď na suchý plech, nebo na plech s pečícím papírem. Zvolna peču do růžova. Na plechu nechám ještě chvilečku odležet a obracečkou je přendávám do talíře s moučkovým cukrem, do kterého jsem přidala cukr vanilkový.Obalím a uložím. Myslím, že pokud si někdo z vás připravuje cukr levandulový, tady je také prostor pro jeho použití..:-)
Přeji, ať se rohlíčky vyvedou a hlavně, ať chutnají!


pondělí 2. prosince 2013

Rozhlasové povídání nejen o Pohodové kuchyni..

Blížící se vánoční svátky, vychytávky do kuchyně, něco informací o pomalém hrnci a spoustu dalších témat, včetně velmi starého receptu na mandlové rohlíčky, jsme dnes probraly s moderátorkou Věrou Říhovou na vlnách Českého rozhlasu. Samozřejmě se zapojili i posluchači a byla to velmi příjemně strávená hodinka...


 Záznam vysílání:          http://media.rozhlas.cz/_audio/3016807.mp3



neděle 1. prosince 2013

Prima pomocníci, milé drobnosti a nepoužívané krámy v kuchyni...

Nedávno jsem se potkala se svojí dlouholetou přítelkyní. Poklábosily jsme, popily kafíčko a když jsme u skleničky vína zabrousily k tématu jídlo, zůstalo toto téma docela dlouho otevřeno. Samozřejmě, došlo i na tyto stránky a oblíbenost jednotlivých pokrmů. Přítelkyni zaujal v mém nadšeném (téměř) monologu pomalý hrnec a tak, když mi pak večer přišla sms, kde mi kamarádka sdělovala, že jej právě objednala, od srdce jsem se zasmála. Třetí den už vařila “naprosto úžasný” vývar a o hrnci se zmiňovala velmi pochvalně..


A mě v tu chvíli napadlo, že by stálo  za to, udělat takovou sondu i do jiných kuchyní...


Co je třeba právě u vás neocenitelným pomocníkem, krásnou drobností a co byste si na druhou stranu už nikdy nepořídili? Může to být úplně cokoli, co souvisí s přípravou a servírováním jídla. Dejme ostatním, i sobě navzájem vědět, co nám práci v kuchyni zpříjemňuje a co byl třeba naopak unáhleně zakoupený krám, zabírající teď místo pod kuchyňskou linkou, nebo někde v komoře...Přiložte fotografii, budete-li chtít, ať je naše povídání barevnější…:-)


A když už jsem si to celé vymyslela, také začnu.
V poslední době se těším z pomocníků z kategorie “milé drobnosti”. Moc ráda používám měděné nádobí a to hned ze dvou důvodů. Hrnce krásně vedou teplo a tyto jsou navíc ručně vyrobené, tepané, prostě moc pěkné v kuchyni i na stole.

Na dotaz rozhlasových posluchačů jen doplňuji, že toto nádobí se nehodí pro indukční vaření. Magnet na něm zkrátka nedrží a nedrží..:-((

Ale podělím se i o zdroj, v případě, že by chtěl někdo udělat radost sobě, nebo někomu jinému, ceny jsou podle mne příznivé ...http://www.persiadecor.cz/persia-decor/eshop/13-1-tepane-nadobi

Obrázky jsou z mého posledního sýrování...



úterý 26. listopadu 2013

Rillettes (rijet)

Masová dobrota nejen na toast, podle receptu paní Dagmar Derré, kterou připravujeme už nějaký čas a nejen v době zabíjačky. Vyžaduje opravdu kvalitní maso - směs (kotleta, krkovice, plecko), ovšem výsledek je famózní. Rillettes je skvělý na chléb, opečený toast a já jej mám nejraději jako přílohu k vařeným bramborům ve slupce, tedy takový upgrade bramborů na loupačku!:-))

Sádlo, které se použije na přípravu a poté se sebere, najde použití v kuchyni, takže kromě kosti a kůže, nepřijde nic nazmar. Příprava sice vyžaduje něco času (vaří se až 8 hodin), ale výsledek opravdu stojí za trochu trpělivosti. Nádobky na rillettes používám různé, jestliže počítám s tím, že část zamrazím, vložím jej už do krabiček k tomu určených. Jinak různé keramické misky a hrnečky vypadají na snídaňovém stole opravdu hezky. Víno je v tomto receptu volitelná ingredience, ale já je přidávám, chutná nám to tak. Bez něj je to však také výborné, jen zase maličko jiné..:-)


Budeme potřebovat


2 kg masa, nakrájet na kostky cca 4x4 cm (plecko, kotleta, krkovice)
1,5 kg sádla, nakrájet na kostky 3x3 cm
750 ml vody
6 g čerstvě mletého, nebo drceného pepře
30 g hrubé mořské soli
vepřová kost
kus vepřové kůže sklenka dobrého bílého vína (nemusí být)


Sádlo vložíme do litinového hrnce a pomaloučku roztopíme, až lehce zezlátne. Po částech a za stálého míchání vložíme maso. Zalijeme vodou a na středním plameni necháme za občasného promíchání probublávat asi hodinu. Pak plamen stáhneme na minimum, přiklopíme a necháme bublat  3 hodiny. Kdyby se maso začalo smažit, lehce podlijeme vodou. Po třech hodinách přidáme sůl, kosti a kůži (ta dělá opravdu vynikající chuť). Já přidávám sklenku dobrého, bílého vína. Promícháme a necháme další 3 hodiny lehce bublat bez pokličky.
Ke konci vaření přidáme pepř, vypneme sporák a necháme asi hodinu odpočinout a zchladnout. Vybereme kůže a kosti.
Pak sebereme tuk, který ve sklenici uschováme pro použití v kuchyni.
Rozvařené maso několik minut mícháme a pak děrovanou naběračkou rozdělíme do připravených nádobek, které jsme předtím vypařili a vysušili. Nakonec přidáme trošku sádla, aby se povrch uzavřel. Necháme na studeném místě vychladnout. Druhý den zakryjeme voskovaným papírem a uložíme v ledničce. Takto vydrží asi týden. Rillettes lze i zamrazit, nejlépe po dvou dnech v lednici.
Před konzumací je lépe vyndat o chvilku dříve z ledničky..

Lze použít i na chuťovky, nebo slaný koláč.

Pokrájíme maso a sádlo:


Přidali jsme maso a vodu:
 Potom sůl:
 Kůži a kost:
 Sklenku dobrého bílého vína:
 Před koncem ještě drcený pepř:
 Hotovo! :
 Sebereme sádlo, bude se hodit v kuchyni:
V nádobkách bude tuhnout:
 Konečně snídaně.:-) :

Moje nejoblíbenější :

Zdroj: Olivová kuchařka

neděle 24. listopadu 2013

Zabíjačka...

Minulé dva dny byly u nás zasvěceny porážce a zpracování čuníka, na které se, zvláště pánská část rodiny, vždy nesmírně těší. Takže dnes to nebude o receptu (alespoň prozatím), ale přidám pár obrázků z této akce. Zabíjení prasátka a jeho porcování sem zdokumentované nedávám ze dvou důvodů.  A to proto, že:

- já sama se této části vyhýbám, jak pověstný čert kříži. Dílem proto, že některé věci prostě vidět nemusím, i když rozumem to zvládám a taky proto, že na jedné z prvních zabíjaček, před několika desítkami let, jsem byla staršími účastníky nemilosrdně vyhozena pryč s tím, že když to prase lituji, nemůže v klidu odejít, tak ať vypadnu já...:-) Dodržuji to dodnes. Takhle se předávají povídačky!

- při porážce nebyl s sebou foťák a vlastně ani nikdo, kdo by jej používal, neb měli všichni plné ruce práce

Čuník tedy v klidu odešel do prasečího nebe a po sobě zanechal spoustu dobrot a zásobu masa na zimní měsíce. Teď ještě naložit na uzení, připravit klobásky, vyškvařit sádlo. No a hned u zpracování taky trochu tu chvíli zapít. Takže trochu slivovičky, aby ruce nezábly, také proběhlo.:-)

p.s. To, co se vaří v tom oranžovém kastrólu je jedna naprosto úžasná dobrota, na kterou sem dám recept, jen co se dovaří.. ale trvá to i osm hodin..takže: Vydržet!:-))

A teď slíbené obrázky:

Ovar:

Jitrnice se vaří:

Řezník v akci:

Uvařeno:

Musí se ještě vychladit:
 Znovu jitrnice:

Vaří se tlačenky:
Tlačenka:
                                 
 A ještě jednou tlačenka:
                                 

Příprava krup:

Pořádně promíchat:

Příprava oběda:
 Prdelačka:-) :

Zabíjačkový talíř a jedno "chlazené" :

středa 20. listopadu 2013

Bramborák se salátem z kysaného zelí

Jakmile skončily brambory na uskladnění ve sklepě, museli jsme je hned ochutnat v naší oblíbené úpravě a to v bramborácích se zelím a zelným salátem. A nezklamaly. I když je to jídlo naprosto obyčejné, úprava zelí jako přílohy z něj dělá dobrotu, jako stvořenou třeba k pivku. A pokud někomu z vás zelný salát připomene zde publikovaný řecký salát, tak ano!!! Je to jeho "rychlá varianta", když je zrovna plná bečka dobrého kysaného zelí...Takže komu chutnal, tady je další možnost podobné verze..:-) A bude-li salát trochu pikantnější, bramboráčky to jistě unesou!:-)))


Budeme potřebovat:



6 středních brambor
1 vajíčko
trochu polohrubé mouky
hrst  pokrájeného kysaného zelí
sůl
pepř
majoránku
5 stroužků česneku
sádlo

Na salát:

kysané zelí, pokrájené na drobnější kousky
1 PL oleje
1 KL čerstvého, nebo sušeného kopru
1 středně velká cibule, nakrájená na jemno
4 stroužky česneku - prolisované
feferonku - na drobno posekanou - podle chuti
sůl
trošku čerstvě mletého pepře


Brambory oloupeme, nastrouháme na drobno, nebo rozsekáme v robotu, přidáme pokrájené zelí, vajíčko a podle chuti cibuli, česnek, koření. Přisypeme mouku tak, aby vzniklo středně řídké těsto. Na rozpáleném sádle pečeme tenké bramboráčky. Podáváme se salátem a vychlazeným pivem!:-)

Pokrájené kysané zelí promícháme s ostatními ingrediencemi, necháme krátce odležet a podáváme s bramboráky.







sobota 16. listopadu 2013

Jehněčí nudličky se zeleninou a vínem

Následující recept by se dal jistě připravit i z jiného masa, než jehněčího, ale tymián a dobré červené víno jehněčímu masu prostě sluší. Tak si nezapomeňte nechat trochu červeného na zapití!:-) Při přípravě dávám pozor, aby bylo maso se zeleninou tak půl na půl...


Budeme potřebovat:




jehněčí ořez pokrájený na nudličky
1PL sádla
2 mrkve pokrájené na drobné hranolky
2 petržele pokrájené na drobné hranolky
½ většího celeru, pokrájeného na drobné hranolky
2 střední cibule pokrájené na tenčí půlměsíčky
vývar
3-4 dcl  dobrého červeného vína
1 KL sušeného tymiánu
¼ KL čerstvě mletého pepře
hrubá sůl
1,5 PL hladké mouky



Na rozpáleném sádle orestujeme maso, přidáme zeleninu, kromě cibule a restujeme dál, dokud zelenina trošku “nepovolí”. Pak přidáme cibuli, ještě chvilečku zarestujeme a přidáme vývar, víno a tymián. Opepříme, přisolíme a dusíme do chvíle, než je maso měkké. Podle potřeby občas podlijeme vínem a vodou. Když je maso měkké, zahustíme trochou mouky, pečlivě rozmíchané ve vodě a řádně provaříme - asi patnáct minut. Měla by vzniknout lehce zahuštěná šťáva. Nakonec dosolíme, případně dopepříme.

Podáváme s vařenými brambory.



středa 13. listopadu 2013

Etiopské kuře

Velmi dobrá úprava kuřete, která sice vyžaduje trochu času, ale výsledek stojí za to! Osobně ji řadím k svým nejoblíbenějším. Jídlo je velmi pikantní (upravíte si podle chuti dávkováním ostré složky.:-) ) a nádherně voňavé. Chutě se krásně prolnou a pokud vydržíte a necháte odležet do druhého dne, nemá to chybu. Hlavně se vůbec nebojte množství kořenící směsi, s cibulí se to úžasně porovná a výsledek je velmi delikátní...

Budeme potřebovat"


kuře, rozporcované na 8 částí
1 kg cibule, oloupat a na drobno nakrájet
1 citron
150 ml octa
4 PL papriky ( směs sladké a chilli, já používám Pull Biber, nemáte-li směs berbere )
50 ml oleje
70 g přepuštěného másla
6 vajíček na tvrdo
1 menší plechovka krájených rajčat

Kořeni:
1 KL semínek kardamomu
1 KL celého pepře
1 KL semínek fenyklu
2 KL hrubé soli
1 Kl sušené bazalky

Kuře naložíme asi na dvě hodiny do marinády z 1 KL soli, šťávy z citronu a pokrájeného zbytku citronu, octa a asi 1dcl vody.

Do kastrólu vložíme pokrájenou cibuli a bez podlití a bez oleje a za stálého míchání ji pozvolna dusíme, asi třičtvrtě hodiny. Pak přidáme olej, máslo a paprikové koření, originálně berbere, jinak směs paprik.
Přidáme rajčata a dusíme asi půl hodiny.
Vložíme kousky kuřete (bez marinády!), trochu zvýšíme plamen a dusíme za občasného míchání dokud není maso měkké. Pozor na připálení!
V hmoždíři rozdrtíme směs na koření a sůl a vajíčkům nařízneme bílek od vrchu dolů, kolem dokola.
Koření a vajíčka přidáme k masu a dusíme ještě deset minut.

Podáváme buď s chlebovou plackou, nebo jako u nás s vařeným bramborem a vařenou karotkou.
Kombinace chutí je naprosto dokonalá....

Pokud jídlo můžeme připravit den dopředu, je to ještě lepší!



sobota 9. listopadu 2013

Zelňačka

Letošní kyselé zelí už je téměř dokonalé a tak se vařila zelňačka. Máme rádi tuto její ostrou variantu a pravidelně ji chystáme k obědu na Nový rok. Jednak je tím učiněno zadost zvyku, sníst v ten den něco pro zdraví a jednak dopředu připravená a řádně rozleželá polévka, pomůže žaludku překonat prohřešky minulého večera... Někdy ji lze posypat i vyškvařenou slaninou, ale nejraději máme tuhle obyčejnou verzi, vonící po uzené paprice..


Budeme potřebovat:



1,5 l  vývaru, nebo vody
2 větší brambory
1 PL sádla
větší hrst kysaného zelí
1 střední cibule
2 PL hladké mouky
1 KL uzené papriky
2 KL sladké papriky
2 bobkové listy
trochu chilli, nebo Pull Biber
pepř
sůl


Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Na sádle ji osmahneme do růžova, přidáme mouku, zarestujeme, přisypeme papriky a necháme rozpustit. Stále mícháme - pozor na připálení! Pak zalijeme vývarem, nebo vodou a přidáme oloupané, na kostičky pokrájené brambory. Přivedeme k varu a přidáme pokrájené kysané zelí a bobkový list. Vše povaříme asi patnáct až dvacet minut, do změknutí brambor a zelí. Dochutíme solí, pepřem, případně dokyselíme šťávou ze zelí. Kdo nemá kyselou chuť rád, zelí před přidáním do polévky naopak propláchne pod studenou vodou.


středa 6. listopadu 2013

Vepřová krkovice s cibulí a rajčaty

Šťavnatá krkovice, výborná voňavá šťáva a všechna příprava netrvá nijak dlouho. Máme tenhle recept v oblibě a připravit se dá vlastně kdykoli, nejen v sezóně rajčat. Plechovková rajčata zrála na sluníčku a na jejich kvalitě je to znát. V mé kuchyni mají stálé místo. Cibule je většinou doma taky, takže pak už zbývá jen okořenit a rozpálit troubu...S brambory je to skvělé jídlo, ale neurazí ani chléb..:-)


Budeme potřebovat:


silnější plátky krkovice s kostí
2 malé plechovky konzervovaných rajčat
sůl
pepř
trošku cukru
chilli, nebo Pull Biber
trochu dobrého kari koření
2 střední cibule
olej


Maso lehce naklepeme rukou, osolíme, opepříme a na troše oleje zprudka zatáhneme. Odložíme stranou a udržujeme teplé. Cibuli oloupeme a pokrájíme na středně tenké půlměsíčky, které krátce osmahneme na pánvi po masu. Rajčata pokrájíme na menší kousky, promícháme s chilli a kari, osolíme a přidáme trochu cukru. (krásně "zaoblí" chuť rajčat). Do pekáčku, skleněné, nebo keramické zapékací mísy vložíme cibuli, rajčata, navrch položíme maso. Přiklopíme a pečeme na 200 st asi necelou hodinu.
Jako přílohu podáváme vařené brambory, nebo tzv. americké brambory, pečené na sucho v troubě.



sobota 2. listopadu 2013

Cinnamon Buns

Další z podzimně voňavých sladkostí! Kdo cestoval po severských zemích, například po Finsku, možná mu zachutnaly jejich skvělé korvapuusti. Přidávají do nich hodně kardamomu a tak ten, kdo si je oblíbil, jistě rád ochutná i cinnamon buns..A za ten kardamom do náplně se rozhodně přimlouvám! Kuchyně provoněná skořicí a karamelem při pečení a pak sladká dobrota s kávou....a venku klidně může pršet....:-)


Budeme potřebovat:



650 g hladké mouky
330 g mléka
125 g másla
80 g cukru
2 vejce
15 g droždí
½ KL soli
cukrové perly na ozdobu

Náplň:

200 g másla
2 KL skořice
¼ KL kardamomu ( rozdrceného )
180 g cukru



V pekárně, nebo běžným způsobem zpracujeme těsto a necháme vykynout ( asi hodinu). Pak vyválíme plát, asi ½ cm silný, obdélníkového tvaru a potřeme jej celý náplní, zpracovanou ze změklého másla a ostatních ingrediencí. Plát srolujeme.

Formu, nebo plech, vymažeme máslem, vysypeme moukou a ze srolovaného plátu nakrájíme kousky asi 2,5 - 3 cm silné. Vzniklé “šneky” položíme do formy a necháváme mezi nimi trošku místa. Nakynou. Povrch posypeme cukrovými perličkami a po chvilce kynutí, vložíme do trouby, rozpálení na 200 st. a pečeme do tmavězlata, asi 20 minut. Pak ubereme teplotu cca na 170 st a ještě deset minut..prostě podle potřeby..:-)




středa 30. října 2013

Pečené jehněčí, bramborové knedlíčky a zelí na víně

Stejným způsobem se samozřejmě dá připravit i maso jiné, ale u nás to pro tentokrát vyhrálo jehněčí. Bramborové knedlíčky s jemnou chutí zelí je nakonec báječně doplnily. Tahle klasika většinou nezklame. Výborné je k tomu i zelí červené, tam potom přidávám červené víno...Vůbec dochucování vínem je bezvadná věc, to mají francouzští kuchaři vymyšleno opravdu dokonale!:-)


Budeme potřebovat:




6 středních syrových brambor
2 KL soli

hladká mouka

bílé zelí, jemně nakrájené
1 PL sádla
1 střední cibule
2 dcl dobrého bílého vína
sůl
cukr


jehněčí maso na pečení (použila jsem krk)
kmín
sůl
1PL sádla


Maso omyjeme, osušíme, osolíme a okmínujeme. Vložíme do pekáče, vytřeného sádlem, vložíme do trouby a pečeme na 120 st. asi tři hodiny. Občas zkontrolujeme, obrátíme, trochu podlijeme. Když je maso měkké, sundáme poklici a přidáme teplotu tak, aby se maso zabarvilo do zlatova.

V kastrólu na sádle zpěníme cibuli, přidáme zelí, sůl, kmín a promícháme, až zelí trošku "zavadne". Pak podlijeme vínem a dusíme za občasného míchání do měkka. Nakonec šťávu vydusíme a dochutíme trochou cukru. Můžeme podle chuti maličko dokyselit octem, ale většinou víno zelí ochutí tak akorát..:-)

Oloupané brambory nastrouháme na jemno, nebo rozmixujeme v robotu. S moukou a solí vypracujeme středně tuhé těsto. Sítem na halušky, nebo na prkénku, uděláme knedlíčky a vaříme ve vroucí, osolené vodě do doby, než všechny vyplavou.

Podáváme s vychlazeným pivem.:-)




neděle 27. října 2013

Plísňový a selský sýr..

..konečně dozrály a tak na ně taky "došlo".  Máme moc rádi gorgonzolu a tahle se skutečně vydařila. Selský sýr jsem si vyrobila spíš pro kuchyni, ale přestože byl jen samotný, bez jakékoli příchuti, mizí závratnou rychlostí..no, nakonec stejně, jako všechny ostatní. Takže pozítří sýruji znovu, mám toho ještě mnoho co objevovat, v tomhle kulinářském zákoutí.:-)

Sýr s modrou plísní...
Selský sýr...